Basit Shiitake Mantar Risottosu

Kurutulmuş shiitake mantar dilimlerini en az 20 dakika veya yumuşayana kadar ılık su dolu bir kaba koyun. Süzün ve nazikçe sıkın.

Sıcak sebze suyunu hazırlayın ve isterseniz mantarların ıslatma suyunu süzerek daha yoğun bir tat için ekleyin.

Geniş bir tencerede sızma zeytinyağını ısıtın ve doğranmış arpacık soğanını kısık ateşte şeffaflaşana kadar kavurun.

Tencereye pirinci ekleyin ve sürekli karıştırarak birkaç dakika kavurun, taneler parlaklaşana kadar.

Pirince bir kepçe sıcak sebze suyu ekleyin ve nazikçe karıştırın. Önceki sıvı emilene kadar bekleyip ardından tekrar bir kepçe sebze suyu ekleyerek devam edin.

Pirinç pişmesinin yaklaşık yarısında, yumuşatılmış shiitake mantar dilimlerini ekleyin ve önceki gibi sebze suyu ekleyerek pişirmeye devam edin.

Pirinç al dente ve kremamsı kıvama geldiğinde, tencereyi ocaktan alın ve margarin ile rendelenmiş parmigiano reggiano (veya besin mayası) ekleyerek karıştırın.

Kremamsı ve homojen bir kıvam elde etmek için enerjikçe karıştırın.

Risottoyu sıcak olarak servis edin, üzerine ince kıyılmış taze maydanoz ve isteğe bağlı olarak karabiber serpin.