阿兰奇尼 (Arancini)

在蔬菜高汤中煮米饭，加入一点盐。当高汤几乎被完全吸收时，加入黄油、帕尔马干酪和溶解在一些热高汤中的藏红花。充分搅拌以使米饭变得奶油状，然后将其摊在烤盘上，完全冷却。

在平底锅中，用橄榄油炒细切的洋葱、胡萝卜和芹菜。加入绞肉并煎炒。用红葡萄酒炖干。加入番茄酱、豌豆、适量盐和胡椒粉，然后小火煮约30分钟。在使用之前让肉酱冷却。

取一把米饭，用手掌塑造成一个凹陷。加入一汤匙肉酱，如果想要的话，可以加入一块莫扎里拉作为伸展的心心。将米饭围绕填料合拢，形成一个球形或锥形，典型的东西西里风格。

将每个阿兰奇尼先过一遍面粉，再过一遍打散的鸡蛋，最后裹上面包屑，确保它覆盖均匀。将阿兰奇尼在大量热油中炸至金黄酥脆。在吸油纸上沥干。

热乎乎地上菜，以最好地体验外部的脆和内部柔软的对比。