西西里自制阿兰奇尼

在蔬菜高汤中煮米饭，加入少许盐。当高汤几乎完全被吸收时，加入黄油、帕尔马干酪和溶解在少量热高汤中的藏红花。充分搅拌，使米饭变得顺滑，然后将其铺在烤盘上，完全冷却。

在锅中，用橄榄油炒香切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜。加入碎肉翻炒，倒入红酒，待蒸发。加入番茄酱、豌豆、少许盐和胡椒粉，慢炖约30分钟。在使用之前待肉酱冷却。

取一把米饭，在手心中造型成凹槽，加入一汤匙肉酱，如果想要的话，再放入一块马苏里拉奶酪，形成拉丝的心。将米饭包裹住馅料，捏成圆球或锥形，这是东部西西里的特色。

每个阿兰奇尼先裹上面粉，再沾上打好的鸡蛋，最后裹上面包屑，确保其表面完全覆盖。将阿兰奇尼在热油中炸至金黄酥脆，放在吸油纸上沥干。

热食阿兰奇尼，最能体会外脆内软的对比。