Pasta alla gricia被认为是Amatriciana的前身，它们都使用Guanciale和Pecorino romano干酪。与Amatriciana不同，原始食谱中不包含番茄酱，因为它的起源甚至早于番茄传入欧洲。据说Gricia的食谱是由拉齐奥的牧羊人发明的，他们用手头的少量食材制作出如此简单而丰盛的菜肴。制作得当的Pasta alla gricia应仅凭借奶酪和煮意大利面的水变得奶油且美味：我们选择了Rigatoni来搭配这种美味的调料，但长形面如Bucatini或Tonnarelli也很完美！
要制作Pasta alla gricia，首先准备Guanciale：切成厚度为半厘米的片，然后去掉皮，切成条状。
在火上放一锅水，加入盐煮沸。
同时，煮意大利面的水已经沸腾，因此将Rigatoni煮比包装上指示的时间少2-3分钟。
将Guanciale放入热锅中，用中高火煎约10分钟，经常搅拌以免烧焦。将其放在一旁，锅中留有煎出的油。
用细孔刨丝器刨Pecorino干酪，备用。
将一勺煮意大利面的水倒入锅中，锅底仍然有Guanciale的油，旋转锅以形成乳化液。
将Rigatoni沥干后放入锅中，继续煮，频繁翻炒和搅拌，使意大利面释放的淀粉与调料的油脂混合，形成奶油状。
当意大利面煮至稍硬时，将锅从火上移开，撒上刨好的Pecorino干酪。
然后立即用少量热的煮意大利面的水稀释，快速搅拌以获得流动且奶油状的调料。最后加入煎好的Guanciale，最后搅拌一次。
立即装盘，根据个人喜好撒上磨碎的黑胡椒。您的Pasta alla gricia已经准备好享用！
平底锅
锅
细孔刨丝器
建议Pasta alla gricia现做现吃。或者，可以在冰箱中保存最多一天。
Italia
| 能量 (千卡) | 296.59 |
| 碳水化合物 (g) | 0.17 |
| 其中糖分 (g) | 0.17 |
| 脂肪 (g) | 30.43 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 1.65 |
| 蛋白质 (g) | 5.23 |
| 促销 | 0.18 |
