描述
Bagoss奶酪是一种手工制作的超硬质奶酪，承载着Bagossi人的千年传统和自豪感，他们是位于风景如画的布雷西亚省Bagolino的居民。这种半脂奶酪由高贵的阿尔卑斯棕色牛的生奶制成，是一种真正的感官享受。 在凝乳的制作过程中，奶酪师巧妙地加入藏红花，使Bagoss奶酪具有独特而鲜明的特征。它的高贵还体现在其巨大的尺寸上，通常超过20公斤，并且在熟成过程中赋予奶酪一种辛辣的味道，伴随着趋向黄色的色调。 经过精心的熟成期，Bagoss的质地变得颗粒状，带来无与伦比的感官体验。其细腻的脆弱性，可能会断裂，为每次品尝增添了惊喜元素。不仅仅是一种奶酪，而是一种真正的烹饪表达，Bagoss是一个慢食保护区，促进和保护奶酪制作的传统和手工艺。 搭配：纯品尝Bagoss是一种丰富而令人满意的体验，但其烹饪潜力远不止于此，使每一口都成为独特的美食之旅。理想用于提升饺子和意大利面的味道，Bagoss成为希望将味道提升到新高度的烹饪创作的完美伴侣。 其多功能性也反映在推荐的美食搭配中。与结构复杂的葡萄酒，如Amarone、Sforzato和一些甜酒的相遇，变成了一种味道的结合，令味蕾愉悦。Bagoss凭借其复杂性和丰富的感官体验，适合丰富烹饪体验，带来真正的味觉满足时刻。 保存：在冰箱中 制作：Bagoss的制作过程是一种由Bagolino的奶酪师代代相传的艺术。以下是主要步骤： 1. 牛奶： 生奶来自在Bagolino饲养的阿尔卑斯棕色牛，并以当地干草喂养。 夏季，奶牛在高山牧场放牧，赋予牛奶独特而特有的味道。 牛奶在挤奶后两小时内每天两次送到奶酪厂。 2. 凝乳和藏红花： 牛奶被倒入大型铜槽中并加热至33°C。 加入前一天的发酵乳清，促进发酵。 加入小牛凝乳酶，静置约30分钟。 用针将凝乳打碎成小颗粒，然后轻轻搅拌。 在此阶段，加入一茶匙藏红花粉末，使奶酪呈现其特有的黄橙色。 3. 压制和盐渍： 将凝乳倒入特制的金属模具中，赋予其特有的形状。 模具被压制约12小时，以去除多余的乳清。 模具被浸入盐水池中约40天。 4. 熟成： 模具被放置在Bagolino的天然酒窖中熟成至少12个月。 在熟成过程中，模具被定期翻转和刷洗。 奶酪形成硬壳，味道浓烈而芳香。 5. 检查和标记： Bagoss的模具由保护协会检查，以确保其质量和符合规范。 通过检查的模具被烙上协会的标志。 Bagoss是一种DOP（原产地保护）奶酪，其生产规范保护其质量和独特性。 一些趣闻： 在中世纪，加入藏红花到Bagoss的传统就已存在。 Bagoss是一种多功能奶酪，可以单独享用，搭配一点蜂蜜，或用于丰富主菜和副菜。 Bagoss赢得了众多国际奖项和认可。 熟成：22 其他：营养价值 化学参数 能量值 Kcal 286 湿度 30-35% Kj 1.192 干物质脂肪 40-45% 蛋白质 克 18 脂肪 克 22 碳水化合物 克 1.5 钙 毫克 400 磷 毫克 310