卡斯特卢乔的Roveja

Roveja是一种典型的豆类，产自翁布里亚和马尔凯地区，种植在海拔超过1400米的亚平宁山脉上。历史上，roveja一直是牧羊人和农民使用的廉价食品；在过去的几十年里，它被视为杂草，直到被重新评估并重新引入市场。它非常适合用于汤和炖菜，或者干燥后磨成粉，用于制作意大利中部特有的玉米粥。Roveja在夏季的七月收获，八月干燥，并在秋季的头几个月出售。使用前需要浸泡数小时以便膨胀并可烹饪。其颜色从绿色到深灰色不等，味道类似于豌豆和蚕豆。 搭配：Roveja需在水中浸泡12小时。然后煮熟，用于汤和炖菜。与新鲜番茄和其他谷物如法罗小麦搭配非常好。可根据个人喜好加入胡椒和香料调味，别忘了加一勺中等果味的特级初榨橄榄油。搭配的葡萄酒为Molin Cà Maiol。 保存：将产品保存在干燥阴凉处，煮熟后应尽快食用。 加工：Roveja与卡斯特卢乔的扁豆一样，种植在气候几乎极端的西比利尼山脉的艰难环境中。该产品是一种绿色豆类，冬末在翻耕后的土地上种植，六月开花，七月下旬收获。由于富含蛋白质、磷且几乎不含脂肪，Roveja被用于许多饮食中。与扁豆一样，植物在割下后会被晾干，然后进行脱粒。