描述
Asiago DOP Mezzano 是一种半脂硬质半熟奶酪，典型于同名的阿尔卑斯高原。它有光滑而规则的外皮；而奶酪内部则是紧实且颗粒状的稻草黄色，带有小到中等大小的稀疏孔洞。其味道明显甜美。 Asiago DOP Mezzano 是通过将仅来自牛的一个或两个挤奶过程的牛奶进行奶酪加工而制成的；在收集后和奶酪制作之前，牛奶首先通过浮动进行部分脱脂处理，然后在第二阶段可能进行热处理。 这种奶酪通过至少4个月的熟成获得，最长可达10个月。 熟成的 Asiago，也称为 d'allevo，起源于同名的高原，几个世纪以来，这里的人们依靠土地和大片的羊牧场生活。 大约在公元1000年，使用羊奶制作的美味奶酪诞生了，至今在活泼的维琴察方言中仍被称为“pegorin”。 那些年的文件证明，这种奶酪已经如此著名，以至于七个市镇的居民以奶酪的形式向帕多瓦的领主缴纳关税和贡品。 然而，大约在16世纪，牛开始被优先于羊，因为它们的放牧方式，不会连根拔起草，而是轻轻地修剪草，使得可以避免覆盖在下方岩石上的薄层腐殖质的滑坡和塌方。 牛奶因此取代了羊奶，催生了至今仍在 Asiago 高原的牧场中保存和传承的奶酪制作技术，并传播到维琴察和特伦托省周边地区的奶酪厂，这些地区构成了 Asiago DOP 奶酪的生产区域。 Asiago DOP Mezzano 是最接近高原奶酪师严格传统的奶酪。Asiago 于1996年获得了受保护的原产地名称，成为意大利制造的象征性食品，不仅在意大利国内，而且在国外也备受赞赏。 Asiago 是同名高原的典型奶酪，生产区域从波河平原延伸到 Asiago 高原和特伦托的高山牧场。 Asiago DOP 奶酪的牛奶收集和生产区域具体涉及四个省：整个维琴察和特伦托，以及帕多瓦和特雷维索的一小部分。