Ferrari BIO的Parmigiano Reggiano DOP Biologico超过30个月的奶酪是用自家生产的脱脂牛奶制成的，这些牛奶是将晚上挤奶的脱脂牛奶与早上挤奶的全脂牛奶混合而成。 所用的牛奶是有机的，并获得了STG（传统特色保证）干草牛奶认证，这保证了牛奶来自传统、可持续的乳制品企业，奶牛只吃草、豆类、谷物和干草，不使用发酵饲料和转基因饲料。 牛奶被倒入典型的倒钟形铜锅中，加入天然牛胃酶和发酵乳清，使其凝固。然后，奶酪师傅用一种古老的工具“spino”将凝乳切割成微小的颗粒。 在此操作后，开始缓慢加热至55°C，然后奶酪颗粒沉淀在锅底形成一个整体，随后由奶酪师傅提取并加工成奶酪块。 制成的奶酪块在几天后被浸入饱和的盐水溶液中，通过渗透作用进行盐渍。Parmigiano Reggiano BIO生产过程的最后阶段是熟成，奶酪块被排列成长排，放在木板上至少熟成30个月。 这样，奶酪的外部干燥形成天然的外壳，无需化学处理，完全可食用。最后，保护协会的专家检查每块Parmigiano Reggiano，只有在通过检查后，才会在符合原产地保护（DOP）要求的奶酪块上烙印。 这里提供的是500克的切块，熟成30-33个月。经过这种熟成，Parmigiano Reggiano呈现出浓郁的稻草黄色。与其他熟成相比，质地更干燥和颗粒状。 营养成分更丰富，味道浓郁，带有坚果和香料的风味。
