شاي أخضر أنجي باي تشا يأتي من منطقة تشجيانغ الصينية الشهيرة. عند التوقف للحظة عند اسم هذا الشاي، يمكننا أن نرى أن داخله يحتوي على الجذر "باي" الذي يعني "أبيض". هذه الكلمة لا تهدف إلى إرباكنا بشأن نوع الشاي الذي نشربه، بل ترغب في الحديث عن أصوله. شاي أخضر أنجي باي تشا له خصوصية أنه يأتي من صنف ألبين، باي يي ين هاو. هذه الأنواع من الكاميليا تكون أكثر ملاءمة لاستخراج الشاي الأبيض، لكن في الماضي، التأثير الكبير لطريقة صناعة الشاي الأخضر في تشجيانغ أثر على المستهلكين لدرجة أننا لا يزال نجد شاي أنجي باي تشا قيد الإنتاج حتى اليوم. الشاي المتحصل عليه من المواد الخام باي يي يي هاو، التي يتم جمعها في مرحلة التبييض، له تركيبة كيميائية غير عادية. يحتوي على كمية أقل من الكلوروفيل، مما يفسر اللون، لكن ذلك لا يؤثر على الطعم: الكلوروفيل غير قابل للذوبان ولا يساهم في طعم ورائحة الشاي. يحتوي أنجي باي تشا على كافيين أقل بكثير وقلويات بولينية مقارنة بالشاي الأخضر العادي؛ أقل بكثير من البوليفينول - فقط 10-14%؛ وأكثر بكثير من الأحماض الأمينية - حتى 6-7% وفي بعض الحالات حتى 10%، وهو ما يتجاوز بكثير الشاي الأخضر العادي. هذا يجعل أنجي باي تشا طعماً منعشاً، حلو المذاق، مع ذهن واضح وقليل من القسوة والمرارة. في الكوب، يظهر المشروب بنمط نكهات دقيق، معقد وجديد جداً. إن الطابع النباتي مع الجسم الناعم لهذا الشاي يعطي شعوراً بالانتعاش مماثلاً للشعور الذي يتم إحساسه في حقل في الصباح الباكر، عندما لا يزال من الممكن رؤية الندى على العشب والشعور بالرطوبة تصعد من الأرض. شاي أخضر أنجي باي تشا يحتوي على براعم وأوراق كاملة ملفوفة طوليًا، مع جسم طويل جداً، رقيق ومقرمش. الرائحة الجافة قوية بالفعل، مع لمسات محمصة ونكهة حلوة تذكر بشمع النحل. اللون أخضر مشرق مزيج مع أصفر-أخضر أكثر بهتاناً. عند تحضير الشاي، تطلق الأوراق زيوتاً عطرية من الفاكهة المكسرات المحمصة مثل اللوز والكاجو، ونكهات نباتية حلوة (جزر وبازلاء صغيرة) ولها لمسة زهرية أنيقة جداً في النهاية. المشروب ذو اللون الأصفر الباهت، شبه شفاف، مشرق جداً وواضح. إن الانفتاح على هذا الشاي الأخضر أنجي باي تشا مدهش بحجم ملوحته وحلاوته معاً، مع جسم مرتفع بشكل ملحوظ لشاي أخضر. ثم يمكن أن نشعر بلمسة حلوة من شمع النحل ومع دلالات نباتية رقيقة تذكر البازلاء الطازجة، أطراف الهليون والجزر المطبوخ على البخار. النهاية لها لمسة زهرية خفيفة. مع عملية التخمير، تظهر نكهة أومامي ملحوظة جداً ونكهة مملحة تتسبب في التفكير في المكسرات مثل الفستق والكاجو. كما توجد لمسة من كستناء مسلوقة حلوة في النهاية. الجزء الزهري يتألق مع عمليات التخمير التالية، بشكل واضح أكثر، مشابهاً في حيويته وانتعاشه زهور الحقل. المرارة والحموضة غائبة تمامًا، مع جسم كثيف وحريري. وبقاء طويل ومالح، مع نكهات نباتية متناغمة تبقى على اللسان. شاي أخضر أنجي باي تشا له عملية تصنيع كلاسيكية جداً تتطلب، بعد تجفيف أولي في الهواء الطلق، طهي الأوراق في مقالي كبيرة مدفوعة بحرارة حول 180 درجة مئوية لتجميد النشاط الإنزيمي ومنع الأكسدة. بعد هذه المراحل، تتلقى الأوراق شكلها النهائي وتترك لتستريح حتى تفقد كمية أقل من الرطوبة المتبقية فيها. نوصي بشدة بتخمير شاي أخضر أنجي باي تشا بالطريقة التقليدية الصينية (غونغ فو تشا) للاستمتاع بهذه الأوراق إلى أقصى حد. باتباع هذا التحضير يمكن استخدام 5 غرامات من الأوراق (حوالي 3 ملاعق صغيرة) في غايوان بحجم حوالي 150 مل للحصول على تخميرات متعددة بنكهات مختلفة. مع الماء الساخن إلى 75 درجة مئوية، يمكن إجراء تخمير أول لمدة 25 ثانية، ومع الحفاظ على نفس درجة حرارة الماء، يمكن متابعة المزيد من التخمرات مع زيادة الوقت بمقدار 10 ثوان (25 - 35 - 45 ...). لهذا الشاي عمر يصل إلى حوالي 5 تخمرات. لتحضير كلاسيكي وفقًا للأسلوب الغربي، نوصي بـ 3 غرامات من الأوراق (حوالي ملعقة ونصف صغيرة) في كوب سعة 200 مل مع ماء في 75 درجة مئوية لمدة تخمير 3 دقائق. يمكن تصفية الشاي لتسهيل تذوقه، وأوقات التخمير المذكورة تهدف إلى كونها إشارات توجيهية، لذا يمكن تعديلها وفقًا للذوق الشخصي. يُنصح بالتخزين في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء المباشر للشمس.
السعر شامل ضريبة القيمة المضافة
شاي أخضر أنجي باي تشا يأتي من منطقة تشجيانغ الصينية الشهيرة. عند التوقف للحظة عند اسم هذا الشاي، يمكننا أن نرى أن داخله يحتوي على الجذر "باي" الذي يعني "أبيض". هذه الكلمة لا تهدف إلى إرباكنا بشأن نوع الشاي الذي نشربه، بل ترغب في الحديث عن أصوله. شاي أخضر أنجي باي تشا له خصوصية أنه يأتي من صنف ألبين، باي يي ين هاو. هذه الأنواع من الكاميليا تكون أكثر ملاءمة لاستخراج الشاي الأبيض، لكن في الماضي، التأثير الكبير لطريقة صناعة الشاي الأخضر في تشجيانغ أثر على المستهلكين لدرجة أننا لا يزال نجد شاي أنجي باي تشا قيد الإنتاج حتى اليوم. الشاي المتحصل عليه من المواد الخام باي يي يي هاو، التي يتم جمعها في مرحلة التبييض، له تركيبة كيميائية غير عادية. يحتوي على كمية أقل من الكلوروفيل، مما يفسر اللون، لكن ذلك لا يؤثر على الطعم: الكلوروفيل غير قابل للذوبان ولا يساهم في طعم ورائحة الشاي. يحتوي أنجي باي تشا على كافيين أقل بكثير وقلويات بولينية مقارنة بالشاي الأخضر العادي؛ أقل بكثير من البوليفينول - فقط 10-14%؛ وأكثر بكثير من الأحماض الأمينية - حتى 6-7% وفي بعض الحالات حتى 10%، وهو ما يتجاوز بكثير الشاي الأخضر العادي. هذا يجعل أنجي باي تشا طعماً منعشاً، حلو المذاق، مع ذهن واضح وقليل من القسوة والمرارة. في الكوب، يظهر المشروب بنمط نكهات دقيق، معقد وجديد جداً. إن الطابع النباتي مع الجسم الناعم لهذا الشاي يعطي شعوراً بالانتعاش مماثلاً للشعور الذي يتم إحساسه في حقل في الصباح الباكر، عندما لا يزال من الممكن رؤية الندى على العشب والشعور بالرطوبة تصعد من الأرض. شاي أخضر أنجي باي تشا يحتوي على براعم وأوراق كاملة ملفوفة طوليًا، مع جسم طويل جداً، رقيق ومقرمش. الرائحة الجافة قوية بالفعل، مع لمسات محمصة ونكهة حلوة تذكر بشمع النحل. اللون أخضر مشرق مزيج مع أصفر-أخضر أكثر بهتاناً. عند تحضير الشاي، تطلق الأوراق زيوتاً عطرية من الفاكهة المكسرات المحمصة مثل اللوز والكاجو، ونكهات نباتية حلوة (جزر وبازلاء صغيرة) ولها لمسة زهرية أنيقة جداً في النهاية. المشروب ذو اللون الأصفر الباهت، شبه شفاف، مشرق جداً وواضح. إن الانفتاح على هذا الشاي الأخضر أنجي باي تشا مدهش بحجم ملوحته وحلاوته معاً، مع جسم مرتفع بشكل ملحوظ لشاي أخضر. ثم يمكن أن نشعر بلمسة حلوة من شمع النحل ومع دلالات نباتية رقيقة تذكر البازلاء الطازجة، أطراف الهليون والجزر المطبوخ على البخار. النهاية لها لمسة زهرية خفيفة. مع عملية التخمير، تظهر نكهة أومامي ملحوظة جداً ونكهة مملحة تتسبب في التفكير في المكسرات مثل الفستق والكاجو. كما توجد لمسة من كستناء مسلوقة حلوة في النهاية. الجزء الزهري يتألق مع عمليات التخمير التالية، بشكل واضح أكثر، مشابهاً في حيويته وانتعاشه زهور الحقل. المرارة والحموضة غائبة تمامًا، مع جسم كثيف وحريري. وبقاء طويل ومالح، مع نكهات نباتية متناغمة تبقى على اللسان. شاي أخضر أنجي باي تشا له عملية تصنيع كلاسيكية جداً تتطلب، بعد تجفيف أولي في الهواء الطلق، طهي الأوراق في مقالي كبيرة مدفوعة بحرارة حول 180 درجة مئوية لتجميد النشاط الإنزيمي ومنع الأكسدة. بعد هذه المراحل، تتلقى الأوراق شكلها النهائي وتترك لتستريح حتى تفقد كمية أقل من الرطوبة المتبقية فيها. نوصي بشدة بتخمير شاي أخضر أنجي باي تشا بالطريقة التقليدية الصينية (غونغ فو تشا) للاستمتاع بهذه الأوراق إلى أقصى حد. باتباع هذا التحضير يمكن استخدام 5 غرامات من الأوراق (حوالي 3 ملاعق صغيرة) في غايوان بحجم حوالي 150 مل للحصول على تخميرات متعددة بنكهات مختلفة. مع الماء الساخن إلى 75 درجة مئوية، يمكن إجراء تخمير أول لمدة 25 ثانية، ومع الحفاظ على نفس درجة حرارة الماء، يمكن متابعة المزيد من التخمرات مع زيادة الوقت بمقدار 10 ثوان (25 - 35 - 45 ...). لهذا الشاي عمر يصل إلى حوالي 5 تخمرات. لتحضير كلاسيكي وفقًا للأسلوب الغربي، نوصي بـ 3 غرامات من الأوراق (حوالي ملعقة ونصف صغيرة) في كوب سعة 200 مل مع ماء في 75 درجة مئوية لمدة تخمير 3 دقائق. يمكن تصفية الشاي لتسهيل تذوقه، وأوقات التخمير المذكورة تهدف إلى كونها إشارات توجيهية، لذا يمكن تعديلها وفقًا للذوق الشخصي. يُنصح بالتخزين في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء المباشر للشمس.
