شاي أولونغ دونغ دينغ هو نوع من الشاي الألونغ التايواني المعروف نسبياً الذي شهد تغييرات كبيرة منذ بداياته في السبعينيات حتى اليوم. عندما بدأ هذا الشاي في غزو السوق منذ حوالي أربعة عقود، كان لديه أكسدة عالية وكان يخضع لعملية تحميص مكثفة جداً جعلت أوراقه تظهر بلون بني داكن، مشابه للشاي الأحمر. حالياً، رغم أنه يأتي من نفس منطقة تايوان المحيطة بجبل لوغو، فإن هذا المنتج عادة ما يكون مؤكسدًا ومحمصًا بشكل أقل، لأن النكهة العامة اليوم تفضل طابعًا أقل دخانة وكمية تانينات في الألونغ. فيما يتعلق بالنكهات لهذا الدونغ دينغ الجديد، حاولنا في اختيارنا التركيز قليلاً أكثر على التحميص للحصول على طعم أكثر عمقاً. أثناء التذوق، ستلاحظون بالتالي الفروق النكهة الخشبية، وبعد ذلك بعض النوتات النباتية التي تتميز بنغمة داكنة وبلسمي. مقارنة بالدونغ دينغ الآخر في كتالوجنا، سيكون لهذا طعم مر قليلاً في المؤخرة بسبب التحميص، مما يكشف عن نهج إنتاج أكثر مشابهة للماضي مقارنة بأسلوب حديث أكثر نعومة وانتعاشًا. لدى شاي الأولونغ دونغ دينغ من تايوان أوراق مطوية ضيقة جدًا، ذات سطح لامع بلون أخضر داكن وأخضر عسكري، مع غُدُر بين البني الفاتح والأوكر في مكان السيبال. عند تخميرها، تطلق روائح زهرية، محمصة من المكسرات ونادرة الأعشاب والخضار في النهاية. في الكوب، يظهر السائل بلون أصفر قشدي مع بعض الانعكاسات الوردية. التخمر الأول لشاي أولونغ دونغ دينغ من تايوان يحمل نكهات حلوة تشبه الكراميل والفانيليا، تتبعها ملاحظات خفيفة ولكن يمكن تمييزها بسهولة من الأزهار البيضاء. مع التخمر الثاني، يصبح جسم هذا الشاي أكثر كثافة وزيتية، مع لمسة من الحليب مختلطة بالأزهار. يمكن كذلك تمييز لمسة عشبية طازجة، خالية تمامًا من الأذى، وروائح محمصة من البندق وتوفي اللوز. يأتي التخمر الثالث بملاحظات من الأزهار البيضاء التي أصبح لدينا الآن أكثر كثافة، بما في ذلك الجايد و الزنبق. تزداد حلاوة الحليب وتصبح أكثر وضوحًا، مما يجعلني أفكر في الكريمة والحليب والعسل. في النهاية، تظهر لمسة خفيفة من الحمضيات التي يمكن تمييزها على جوانب اللسان. الملاحظات الأولى التي تُشعر عند الرشفة الأولى من شاي أولونغ دونغ دينغ من تايوان تُذكر بمزيج رائع من الزهور من الجايد، وزنبق الوادي، والأوركيد. تليها ملاحظات محمصة من اللوز ولمحة خفيفة من الفحم. الجسم كثيف تقريبًا وكريمي، والطعم يكشف عن ملاحظات حليبية وزبدية، بالإضافة إلى لمسة من الفانيليا، مذكراً بكريمة المعجنات. لا يوجد مرارة ولا جاذبية. الاستمرارية زهرية وغاية في الحلاوة، حتى تترك إحساسًا سكرية على اللسان والحنك. جبل لوغو، نانتو - تايوان. بعد الحصاد، تُترك الأوراق لتجف تحت الشمس لبضع ساعات قبل أن تُترك لتستريح على صواني من الخيزران تحت الغطاء. من هنا يبدأ الأكسدة من خلال تدليك يدوي للأوراق ينفذه المنتج الرئيسي. عند الوصول إلى الأكسدة المطلوبة (حوالي 40٪)، ينتقل الشاي إلى المرحلة التالية، حيث تُذهب الأوراق إلى فرن مدفأ بالفحم لتثبيت النشاط الأنزيمي وثبات خصائص المنتج. بعد هذه المرحلة في الفرن، يتم تشكيل الأوراق باليد للحصول على الشكل النهائي، عن طريق لفها على نفسها من أجل الحفاظ على روائحها بشكل أفضل. يمكن الآن تحميص المنتج عدة مرات لتغيير ملف نكهته، وعند الانتهاء من تجفيفه، سيبقى قادرًا على الحفاظ على شكله الملفوف، وسيكون جاهزًا للاستخدام في النهاية. نوصي بشدة باستخدام الطريقة التقليدية الصينية في التخمر (غونغ فو تشا) للاستمتاع بأفضل هذه الأوراق. باتباع هذا التحضير، يمكنك استخدام 5 جرامات من الأوراق (حوالي 3 ملاعق صغيرة) في غاي وان بحجم 150 مل للحصول على المزيد من التخمرات ذات النكهات المختلفة. بعد شطف سريع للأوراق في ماء عند 90 درجة مئوية، يمكنك البدء بتخمر أول مدته 15 ثانية، ثم، مع الإبقاء على الماء بنفس الدرجة، يمكنك زيادة الوقت في كل مرة بمقدار 5 ثوانٍ مقارنة بالتخمر السابق (15 – 20 – 25 …). هذا الشاي يتمتع بعمر طويل حوالي 6 تخمرات. لتحضير كلاسيكي وفقًا للأسلوب الغربي، نوصي باستخدام 3 جرامات من الأوراق (حوالي 2 ملاعق صغيرة) في كوب سعة 200 مل مع ماء عند 90 درجة مئوية لمدة تخمر دقيقة ونصف. إذا كنت ترغب في محاولة تجربة التخمرات باستخدام هذا الشاي مع كميات مختلفة من الأوراق، فيجب عليك مراعاة الكمية المناسبة التي تسمح للأوراق بالتوسع بحرية في السائل دون ضغط. بهذه الطريقة، سيتم الاستفادة القصوى من هذا المنتج دون عرقلة استخراج المواد ذات الطعم. يمكن تصفية الشاي لتسهيل التذوق، كما أن أوقات التخمر المذكورة أعلاه لا تُعتبر أكثر من إشارات، لذلك يمكنك ضبطها وفقًا لذوقك الشخصي. ينصح بتخزينه في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن الضوء الشمسي المباشر.
تكاليف الشحن €5.50، مجانية للطلبات التي تزيد عن €45.00
السعر شامل ضريبة القيمة المضافة
شاي أولونغ دونغ دينغ هو نوع من الشاي الألونغ التايواني المعروف نسبياً الذي شهد تغييرات كبيرة منذ بداياته في السبعينيات حتى اليوم. عندما بدأ هذا الشاي في غزو السوق منذ حوالي أربعة عقود، كان لديه أكسدة عالية وكان يخضع لعملية تحميص مكثفة جداً جعلت أوراقه تظهر بلون بني داكن، مشابه للشاي الأحمر. حالياً، رغم أنه يأتي من نفس منطقة تايوان المحيطة بجبل لوغو، فإن هذا المنتج عادة ما يكون مؤكسدًا ومحمصًا بشكل أقل، لأن النكهة العامة اليوم تفضل طابعًا أقل دخانة وكمية تانينات في الألونغ. فيما يتعلق بالنكهات لهذا الدونغ دينغ الجديد، حاولنا في اختيارنا التركيز قليلاً أكثر على التحميص للحصول على طعم أكثر عمقاً. أثناء التذوق، ستلاحظون بالتالي الفروق النكهة الخشبية، وبعد ذلك بعض النوتات النباتية التي تتميز بنغمة داكنة وبلسمي. مقارنة بالدونغ دينغ الآخر في كتالوجنا، سيكون لهذا طعم مر قليلاً في المؤخرة بسبب التحميص، مما يكشف عن نهج إنتاج أكثر مشابهة للماضي مقارنة بأسلوب حديث أكثر نعومة وانتعاشًا. لدى شاي الأولونغ دونغ دينغ من تايوان أوراق مطوية ضيقة جدًا، ذات سطح لامع بلون أخضر داكن وأخضر عسكري، مع غُدُر بين البني الفاتح والأوكر في مكان السيبال. عند تخميرها، تطلق روائح زهرية، محمصة من المكسرات ونادرة الأعشاب والخضار في النهاية. في الكوب، يظهر السائل بلون أصفر قشدي مع بعض الانعكاسات الوردية. التخمر الأول لشاي أولونغ دونغ دينغ من تايوان يحمل نكهات حلوة تشبه الكراميل والفانيليا، تتبعها ملاحظات خفيفة ولكن يمكن تمييزها بسهولة من الأزهار البيضاء. مع التخمر الثاني، يصبح جسم هذا الشاي أكثر كثافة وزيتية، مع لمسة من الحليب مختلطة بالأزهار. يمكن كذلك تمييز لمسة عشبية طازجة، خالية تمامًا من الأذى، وروائح محمصة من البندق وتوفي اللوز. يأتي التخمر الثالث بملاحظات من الأزهار البيضاء التي أصبح لدينا الآن أكثر كثافة، بما في ذلك الجايد و الزنبق. تزداد حلاوة الحليب وتصبح أكثر وضوحًا، مما يجعلني أفكر في الكريمة والحليب والعسل. في النهاية، تظهر لمسة خفيفة من الحمضيات التي يمكن تمييزها على جوانب اللسان. الملاحظات الأولى التي تُشعر عند الرشفة الأولى من شاي أولونغ دونغ دينغ من تايوان تُذكر بمزيج رائع من الزهور من الجايد، وزنبق الوادي، والأوركيد. تليها ملاحظات محمصة من اللوز ولمحة خفيفة من الفحم. الجسم كثيف تقريبًا وكريمي، والطعم يكشف عن ملاحظات حليبية وزبدية، بالإضافة إلى لمسة من الفانيليا، مذكراً بكريمة المعجنات. لا يوجد مرارة ولا جاذبية. الاستمرارية زهرية وغاية في الحلاوة، حتى تترك إحساسًا سكرية على اللسان والحنك. جبل لوغو، نانتو - تايوان. بعد الحصاد، تُترك الأوراق لتجف تحت الشمس لبضع ساعات قبل أن تُترك لتستريح على صواني من الخيزران تحت الغطاء. من هنا يبدأ الأكسدة من خلال تدليك يدوي للأوراق ينفذه المنتج الرئيسي. عند الوصول إلى الأكسدة المطلوبة (حوالي 40٪)، ينتقل الشاي إلى المرحلة التالية، حيث تُذهب الأوراق إلى فرن مدفأ بالفحم لتثبيت النشاط الأنزيمي وثبات خصائص المنتج. بعد هذه المرحلة في الفرن، يتم تشكيل الأوراق باليد للحصول على الشكل النهائي، عن طريق لفها على نفسها من أجل الحفاظ على روائحها بشكل أفضل. يمكن الآن تحميص المنتج عدة مرات لتغيير ملف نكهته، وعند الانتهاء من تجفيفه، سيبقى قادرًا على الحفاظ على شكله الملفوف، وسيكون جاهزًا للاستخدام في النهاية. نوصي بشدة باستخدام الطريقة التقليدية الصينية في التخمر (غونغ فو تشا) للاستمتاع بأفضل هذه الأوراق. باتباع هذا التحضير، يمكنك استخدام 5 جرامات من الأوراق (حوالي 3 ملاعق صغيرة) في غاي وان بحجم 150 مل للحصول على المزيد من التخمرات ذات النكهات المختلفة. بعد شطف سريع للأوراق في ماء عند 90 درجة مئوية، يمكنك البدء بتخمر أول مدته 15 ثانية، ثم، مع الإبقاء على الماء بنفس الدرجة، يمكنك زيادة الوقت في كل مرة بمقدار 5 ثوانٍ مقارنة بالتخمر السابق (15 – 20 – 25 …). هذا الشاي يتمتع بعمر طويل حوالي 6 تخمرات. لتحضير كلاسيكي وفقًا للأسلوب الغربي، نوصي باستخدام 3 جرامات من الأوراق (حوالي 2 ملاعق صغيرة) في كوب سعة 200 مل مع ماء عند 90 درجة مئوية لمدة تخمر دقيقة ونصف. إذا كنت ترغب في محاولة تجربة التخمرات باستخدام هذا الشاي مع كميات مختلفة من الأوراق، فيجب عليك مراعاة الكمية المناسبة التي تسمح للأوراق بالتوسع بحرية في السائل دون ضغط. بهذه الطريقة، سيتم الاستفادة القصوى من هذا المنتج دون عرقلة استخراج المواد ذات الطعم. يمكن تصفية الشاي لتسهيل التذوق، كما أن أوقات التخمر المذكورة أعلاه لا تُعتبر أكثر من إشارات، لذلك يمكنك ضبطها وفقًا لذوقك الشخصي. ينصح بتخزينه في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن الضوء الشمسي المباشر.
