الفريسِيلِّي من كلاسيكيات تقاليد بوليا، مقرمشة وخفيفة، مثالية للحشو بالطماطم وزيت الزيتون البكر والأوريجانو، أو للاستمتاع بها كوجبة خفيفة صحية. مزيج الدقيق الكامل ودقيق 00 يجعل العجين أكثر نكهة وتوازنًا.
ذِبّ الخميرة الجافة مع السكر في 100 مل من الماء الفاتر واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق حتى تصبح رغوية.
في وعاء كبير اخلط الطحينين والملح؛ اسكب الخميرة المذابة والماء المتبقي.
اعجن لمدة حوالي 10 دقائق حتى تحصل على عجين ناعم ومرن، مع إضافة زيت الزيتون البكر في نهاية عملية العجن.
غَطِّ العجين بقطعة قماش مبللة واتركه يتخمر لمدة حوالي ساعة إلى ساعتين، أو حتى يتضاعف حجمه.
عاود تشكيل العجين وشكّل أسطوانات طويلة ورفيعة، تشبه الأرغفة الصغيرة.
ضع الأسطوانات على صينية مبطّنة واتركها لتتخمر لمدة 30 دقيقة إضافية.
اخبز في فرن مسخن مسبقًا على 200°C لمدة حوالي 20–25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
أخرجها من الفرن، اتركها لتبرد ثم قطّع الأسطوانات إلى نصفين للحصول على الشكل الكلاسيكي للحلقة الطويلة.
أعدّ الفريسِيلِّي إلى الفرن على 100–120°C لمدة حوالي 30–40 دقيقة لتجف تمامًا وتصبح مقرمشة، مع تقليبها في منتصف مدة الخبز.
وعاء كبير
قطعة قماش مبللة
صينية فرن
فرن
لوح تقطيع وسكين
يحفظ في كيس ورقي أو في وعاء مخصص للخبز في درجة حرارة الغرفة لمدة 2–3 أيام. يمكن تجميدها بعد الخبز الأول وإذابتها قبل التحميص الثاني للتجفيف.
للتقديم: بلّل الفريسِيلِّي سريعًا بالماء، صفِّها قليلًا ثم تبّلها بالطماطم الطازجة وزيت الزيتون البكر والأوريجانو ورشة ملح.
Italia, Puglia
| طاقة (كيلو كالوري) | 339.25 |
| الكربوهيدرات (غ) | 32.06 |
| منها سكريات (غ) | 1.87 |
| الدهون (غ) | 21.86 |
| منها مشبعة (غ) | 3.12 |
| بروتين (غ) | 5.01 |
| الألياف (غ) | 1.14 |
| تخفيضات | 0.42 |
