ريزوتو بالزعفران، المعروف أيضاً باسم ريزوتو ألا ميلانيزي، هو طبق أنيق وخالد من تقاليد لومبارديا. لونه الذهبي ورائحة الزعفران القوية يجعلان منه رمزاً للرقي، مناسب سواء لوجبات الاحتفال أو لعشاء خاص محلي الصنع.
سخّن المرق الجاهز واحتفظ به ساخناً.
في قدر، سخّن الزيت مع نصف كمية الزبدة. أضف البصل المجفف بالتجميد واتركه يرتد بعض الوقت في الدهن الساخن حتى يستعيد رطوبته.
أضف الأرز وحمّصه لمدة دقيقتين مع التحريك حتى تصبح الحبات شبه شفافة.
ابدأ الطهي بإضافة مغرفة من المرق الساخن في كل مرة، مع التحريك المستمر.
في منتصف الطهي ذوّب الزعفران في قليل من المرق الساخن وأضفه إلى الأرز. ستلاحظ أنه سيكتسب اللون الذهبي المميز ورائحة لا تُضاهى.
استمر في الطبخ مع إضافة المرق حتى يصبح الأرز أل دنتي (حوالي 16-18 دقيقة).
ارفَع القدر عن النار، واخلط بالزبدة المتبقية وParmigiano Reggiano المبشور. حرك بقوة للحصول على القوام الكريمي المميز.
اتركه يرتاح لمدة دقيقة مغطى وقدّمه فوراً مرفقاً بنبيذ أحمر جيد.
قدر (أو قدر واسع)
مغرفة
ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون
مبشرة جبن
اقتران مع النبيذ
Italia, Lombardia
| طاقة (كيلو كالوري) | 211.17 |
| الكربوهيدرات (غ) | 6.63 |
| منها سكريات (غ) | 2.7 |
| الدهون (غ) | 19.63 |
| منها مشبعة (غ) | 4.08 |
| بروتين (غ) | 2.3 |
| الألياف (غ) | 0.33 |
| تخفيضات | 0.15 |
