الأماتريشانا هي صلصة تقليدية أصلها من أاماتريس، مميزة في المطبخ الروماني والإقليمي. غنية ولذيذة، تُعد مع لحم الخنزير المقدد والطماطم والبيكورينو، وتعبر عن بساطة وأصالة المطبخ الإيطالي الريفي.
اغلي وعاء به ماء مملح، ثم اطبخ المعكرونة حتى تصبح أل دنتي وفقًا للوقت المحدد على العبوة.
في مقلاة، سخن زيت الزيتون البكر وضفط اللحم المقدد المقطّع إلى شرائح حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
أضف الطماطم المقشرة المسحوقة أو معجون الطماطم واترك الصلصة تطهى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة؛ ثم اضبط الملح والفلفل، وإذا رغبت، الفلفل الحار.
قم بتصفية المعكرونة مع الاحتفاظ ببعض ماء الطهي، ثم انقلها إلى المقلاة مع الصلصة وامزجها جيدًا؛ إذا لزم الأمر، أضف بعض ماء الطهي لربط الصلصة.
أطفئ النار وأضف كمية سخية من جبنة البيكورينو، مع التحريك للحصول على قوام كريمي.
قدم المعكرونة ساخنة جدًا، مع إضافة المزيد من البيكورينو حسب الرغبة.
وعاء
مقلاة
مصفاة
مبشرة
سكين
ملعقة خشبية
نبيذ للتقديم
يحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة 1-2 يوم. يسخن برفق قبل التقديم.
طبق بسيط ولكن بنكهة قوية ومميزة، رمز للمطبخ التقليدي الروماني.
Italy, Lazio
| طاقة (كيلو كالوري) | 412.61 |
| الكربوهيدرات (غ) | 20.14 |
| منها سكريات (غ) | 4.66 |
| الدهون (غ) | 34.68 |
| منها مشبعة (غ) | 4.39 |
| بروتين (غ) | 5.51 |
| الألياف (غ) | 1.21 |
| تخفيضات | 0.09 |
