الأماتريتشانا هي صلصة تقليدية من بلدة أماتريس، مشهورة في المطبخ الروماني وإقليم لاتسيو. غنية ولذيذة، تُحضّر من الغوانتشالي والطماطم وجبن بيكورينو، وتعبر عن بساطة وأصالة المطبخ الريفي الإيطالي.
ضع قدرًا به ماء مالح غزير على النار حتى الغليان، واطبخ المعكرونة حتى تصل إلى درجة أل دنتي وفقًا للزمن المذكور على العبوة.
في مقلاة سخّن زيت الزيتون البكر الممتاز وحمّر الغوانتشالي المقطع إلى شرائح رفيعة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
أضف الطماطم المقشرة المهروسة أو صلصة الطماطم واترك الصلصة تنضج على حرارة متوسطة لمدة 10-15 دقيقة؛ اضبط الملح والفلفل، وإذا رغبت أضف الفلفل الحار.
صُفّ المعكرونة بعد أن تصبح أل دنتي مع الاحتفاظ بقليل من ماء السلق، ثم انقلها إلى المقلاة مع الصلصة وامزج جيدًا؛ وإذا لزم الأمر أضف قليلًا من ماء السلق لربط الصلصة.
أطفئ النار وأضف رشة سخية من جبن بيكورينو، وحرّك للحصول على قوام كريمي.
قدّم المعكرونة فورًا وهي ساخنة، ويمكن إكمال الطبق حسب الرغبة بمزيد من جبن بيكورينو.
قدر
مقلاة
مصفاة
مبشرة
سكين
ملعقة خشبية
نبيذ للتقديم
يُحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة يوم إلى يومين. يُسخّن بلطف قبل التقديم.
طبق بسيط لكن بطعم قوي ومميز، رمز للمطبخ الروماني التقليدي.
Italia, Lazio
| طاقة (كيلو كالوري) | 412.61 |
| الكربوهيدرات (غ) | 20.14 |
| منها سكريات (غ) | 4.66 |
| الدهون (غ) | 34.68 |
| منها مشبعة (غ) | 4.39 |
| بروتين (غ) | 5.51 |
| الألياف (غ) | 1.21 |
| تخفيضات | 0.09 |
