أنيولوتي رقيق من المعكرونة الكاملة، محشو مع الريكوتا، وبارميجيانو ريجيانو من الجبال عمره 24 شهرًا والجوز، يُقدم مع صلصة كريمية من بارميجيانو بعطر إكليل الجبل الطازج. طبق رئيسي دافئ، ريفي وغني بالنكهات، مثالي لمن يحب النكهات الأصيلة من جبال أبينتين.
على رخامة الطهي، اسكب الدقيق على شكل جبل، ثم أضف رشة من الملح، والبيض، والزيت.
اعجن بقوة حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة. غطها بغطاء بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
للحشو: قم بفرم الجوز ناعماً واخلطه في وعاء مع الريكوتا، وبارميجيانو ريجيانو المبشور، ورشة من الملح، والفلفل، وجوزة الطيب.
أعمل على جعل الخليط كريمي.
لتحضير الأنيولوتي: افرد العجينة إلى صفائح رقيقة (حوالي 2 مم).
قم بوضع كرات صغيرة من الحشو على فترات منتظمة على نصف الصفيحة، ثم اغلق النصف الآخر جيداً وأحكم إغلاق الأطراف مع التخلص من الهواء.
قم بقطع الأنيولوتي باستخدام قطاعة دائريه.
توفرها على صينية مرشوشة بالدقيق.
لتحضير الصلصة: في قدر صغير، قم بإذابة الزبدة مع إكليل الجبل، ثم أضف الكريمة والحليب، واقترب من الغليان.
قم بإزالة إكليل الجبل، وأضف بارميجيانو ريجيانو المبشور (50غ)، مع التحريك للحصول على كريمة ناعمة.
اطبخ الأنيولوتي في ماء مملح وفير لمدة حوالي 6 دقائق.
قم بتصفيتها بلطف وقم بقلبها لفترة وجيزة في صلصة بارميجيانو.
قدمها مباشرة، مزينة ببعض قطع الجوز وغصن من إكليل الجبل الطازج.
تناولها فور تحضيرها. يمكن حفظ الأنيولوتي النيئة في الثلاجة، على صينية مرشوشة بالدقيق، مغطاة بغلاف بلاستيكي، لحد أقصى يوم واحد، أو تجميدها.
يتطلب مهارة في تحضير المعكرونة الطازجة واهتماماً في تشكيل الأنيولوتي.
Italy, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 296.69 |
| الكربوهيدرات (غ) | 22.28 |
| منها سكريات (غ) | 1.79 |
| الدهون (غ) | 17.71 |
| منها مشبعة (غ) | 7.53 |
| بروتين (غ) | 12.94 |
| الألياف (غ) | 1.06 |
| تخفيضات | 0.11 |
