أنيولوتي رقيقة من العجينة الكاملة، محشوة بالريكوتا، بارميجيانو ريجيانو من الجبل 24 شهرًا والجوز، تقدم مع صلصة كريمية من البارميجيانو ومعطرة بإكليل الجبل الطازج. طبق أول دافئ، ريفي وغني بالنكهة، مثالي لمن يحب النكهات الأصيلة لجبال الأبينيني الموديني.
على سطح العمل، اسكب الدقيق على شكل نافورة، أضف رشة ملح، البيض والزيت.
اعجن بقوة حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة. غطها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
للحشوة: افرم الجوز ناعماً وامزجه في وعاء مع الريكوتا، بارميجيانو ريجيانو المبشور، رشة ملح، فلفل وجوزة الطيب.
اعمل الخليط حتى يصبح كريميًا.
لتحضير الأنيولوتي: افرد العجينة في رقائق رقيقة (حوالي 2 مم).
ضع كرات صغيرة من الحشوة على فترات منتظمة على نصف الرقاقة، غطها بالنصف الآخر وأغلق الحواف جيدًا، مع إزالة الهواء.
اقطع الأنيولوتي بعجلة مسننة أو قاطع عجين.
ضعها على صينية مرشوشة بالدقيق.
لتحضير الصلصة: في قدر صغير، قم بإذابة الزبدة مع إكليل الجبل، ثم أضف الكريمة والحليب، واتركها حتى تقترب من الغليان.
أزل إكليل الجبل، أضف بارميجيانو ريجيانو المبشور (50 جم)، مع التحريك للحصول على كريمة ناعمة.
اطبخ الأنيولوتي في ماء مملح وفير لمدة حوالي 6 دقائق.
صفيها برفق واقليها لفترة وجيزة في صلصة البارميجيانو.
قدمها فورًا، وزينها ببعض قطع الجوز وعود من إكليل الجبل الطازج.
يستهلك فور التحضير. يمكن حفظ الأنيولوتي النيئة في الثلاجة، على صينية مرشوشة بالدقيق، مغطاة بغلاف بلاستيكي، لمدة يوم واحد كحد أقصى، أو تجميدها.
يتطلب مهارة في تحضير العجينة الطازجة والانتباه في تشكيل الأنيولوتي.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 296.69 |
| الكربوهيدرات (غ) | 22.28 |
| منها سكريات (غ) | 1.79 |
| الدهون (غ) | 17.71 |
| منها مشبعة (غ) | 7.53 |
| بروتين (غ) | 12.94 |
| الألياف (غ) | 1.06 |
| تخفيضات | 0.11 |
