طبق أول ناعم لكنه خفيف: تُغلف المعكرونة بكريمة من بارميزان معتق 24 شهراً مصنوعة فقط من ماء السلق، الجبن وزيت الزيتون البكر، بدون كريمة، لإبراز نقاء المكونات وطزاجة الهليون. انفجار من النكهات الربيعية، كريمي لكنه رقيق.
غسل الهليون، إزالة الجزء النهائي الأكثر صلابة وتقطيعه إلى قطع مع ترك الأطراف سليمة.
سلق الهليون في ماء مملح لمدة دقيقتين، ثم تصفيته ووضعه جانباً.
طهي الفيتوتشيني في نفس ماء الهليون، تصفيته وهو نصف ناضج مع الاحتفاظ بكوب وفير من ماء السلق.
في مقلاة واسعة، صب زيت الزيتون البكر الممتاز وإضافة جبن البارميزان المبشور وقليل من ماء السلق المغلي: خلط بقوة باستخدام مضرب حتى الحصول على كريمة ناعمة.
إضافة الفيتوتشيني والهليون، وتقليب المزيج مع إضافة المزيد من ماء السلق إذا لزم الأمر حتى الحصول على صلصة ناعمة وغنية.
تقديم الطبق فوراً، مع إكماله بالفلفل الأسود المطحون طازجاً والمزيد من جبن البارميزان حسب الرغبة.
يحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد، مع إضافة قليل من الماء الساخن قبل التسخين لاستعادة القوام الكريمي.
Italia, Toscana
| طاقة (كيلو كالوري) | 162.37 |
| الكربوهيدرات (غ) | 1.03 |
| منها سكريات (غ) | 1.03 |
| الدهون (غ) | 11.89 |
| منها مشبعة (غ) | 4.93 |
| بروتين (غ) | 12.52 |
| الألياف (غ) | 0.65 |
| تخفيضات | 0.28 |
