طبق مميز كريمي، لكنه خفيف: يتم لف المعكرونة بكريمة بارميدجانو التي تمثل عمرها 24 شهرًا، مصنوعة فقط من ماء الطهي، والجبن، وزيت الزيتون البكر، دون كريمة، مما يبرز نقاء المكونات ونضارة الهليون. انفجار من النكهات الربيعية، كريمي ولكنه حساس.
غسل الهليون، وإزالة الجزء النهائي القاسي وقطعه لقطع مع الاحتفاظ بالقمم سليمة.
غلي الهليون في ماء مملح لمدة دقيقتين، ثم تصفيته وتركه جانباً.
طهي الفيتوتشيني في نفس ماء الهليون، مع تصفيتها وهي ناضجة قليلاً والاحتفاظ بكوب كبير من ماء الطهي.
في مقلاة واسعة، صب زيت الزيتون البكر و أضف على الفور بارميدجانو المبشور وقليل من ماء الطهي المغلي: امزج بقوة باستخدام خفاقة حتى تحصل على كريمة ناعمة.
أضف الفيتوتشيني والهليون، وامزج مع إضافة المزيد من ماء الطهي إذا لزم الأمر، حتى تحصل على صلصة ناعمة ومغرية.
قدّمها على الفور، وقم بإكمالها بالفلفل الأسود المطحون حديثًا والمزيد من بارميدجانو حسب الرغبة.
تخزينها في الثلاجة لمدة يوم كحد أقصى، مع إضافة قليل من الماء الساخن قبل التسخين لاستعادة الكرمي.
Italy, Toscana
| طاقة (كيلو كالوري) | 162.37 |
| الكربوهيدرات (غ) | 1.03 |
| منها سكريات (غ) | 1.03 |
| الدهون (غ) | 11.89 |
| منها مشبعة (غ) | 4.93 |
| بروتين (غ) | 12.52 |
| الألياف (غ) | 0.65 |
| تخفيضات | 0.28 |
