المعكرونة المحشوة النموذجية من النمسا تصبح بطل طبق رئيسي أنيق وكل إيطالي: الحشوة، الناعمة والعطرية، تنشأ من لقاء بين كاتشيوتا فاكينا ذات المنفذ النباتي لا رافيناتا وبارميزان ريجانو فاكه فريزونا، المزينة بالأعشاب العطرية الطازجة. النتيجة؟ معجنات رقيقة تحتوي على قلب كريمي، تقدم مع الزبدة المذابة ورشة من بارميزان لمسة من الإيطالية التي لا تقاوم.
تحضير العجينة بالبيض عن طريق عجن الطحين والبيض والملح وقليل من الماء حتى الحصول على كتلة ناعمة. تغطية وتركها لتستريح لمدة 30 دقيقة.
للحشوة، سحق البطاطا المسلوقة وخلطها مع كاتشيوتا فاكينا لا رافيناتا المفرومة وبارميزان فاكه فريزونا المبشور.
إضافة الثوم المعمر والأوريجانو والملح والفلفل؛ خلط حتى الحصول على حشوة ناعمة ولكن متماسكة.
فرد العجينة بشكل رقيق، واستخدام قاطع العجين لتشكيل دوائر.
تعبئة كل دائرة بالحشوة، ثم إغلاقها على شكل نصف قمر وإحكام غلق الحواف.
سلق الكاسنودلن في ماء مالح بكثرة لمدة 4-5 دقائق.
تصفية وتتبيل بالزبدة المذابة ورشة سخية من بارميزان ريجانو فاكه فريزونا والفلفل الأسود المطحون حديثًا.
تخزينها في الثلاجة، في حاوية محكمة الإغلاق، لمدة لا تزيد عن يوم واحد قبل الطهي. بعد الطهي، يجب تناولها على الفور.
Italy, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 261.44 |
| الكربوهيدرات (غ) | 25.33 |
| منها سكريات (غ) | 1.05 |
| الدهون (غ) | 12.79 |
| منها مشبعة (غ) | 7.16 |
| بروتين (غ) | 12.37 |
| الألياف (غ) | 0.96 |
| تخفيضات | 0.25 |
