طبق رئيسي ذو تأثير كبير: خرشوف كامل مطبوخ في الفرن حتى يصبح طريًا وذهبي اللون، مع قلب دافئ وذائب من بيكورينو المرتفعات في الداخل. يضيف رش بذور السمسم المحمصة لمسة عطرية ونكهة مقرمشة. انفجار من النكهات يبرز كل مكون.
نظف الخرشوف بإزالة الأوراق الخارجية الأكثر صلابة وقطع الأطراف. احفر قليلاً في الوسط بسكين صغير وضعه في ماء مضاف إليه عصير الليمون لمنع السواد.
صفِّ الخرشوف، وافتحه برفق من الوسط وضع مكعبًا من بيكورينو المرتفعات في كل واحد.
رتب الخرشوف في صينية فرن مع الساق متجهة للأعلى. رش زيت الزيتون البكر، أضف الملح والفلفل، رش بذور السمسم واسكب الماء في قاع الصينية.
غطِّ الصينية بورق الألمنيوم واطبخها في فرن ثابت مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. اكشف الغطاء، ارفع الحرارة إلى 200 درجة مئوية واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتحمر القاع ويتكرمل.
قدم الخرشوف ساخنًا، مقطّعًا إلى نصفين ليكشف القلب الذائب من بيكورينو. مثالي كطبق رئيسي راقٍ أو كطبق جانبي مميز.
يمكنك استبدال جزء من البيكورينو بـ
لتباين حلو وحامض لا يقاوم
يحفظ في الثلاجة مغطى، لمدة لا تزيد عن يوم واحد. يُعاد تسخينه في الفرن قبل التقديم.
Italia, Toscana
| طاقة (كيلو كالوري) | 91.65 |
| الكربوهيدرات (غ) | 2.21 |
| منها سكريات (غ) | 1.48 |
| الدهون (غ) | 6.32 |
| منها مشبعة (غ) | 2.08 |
| بروتين (غ) | 4.72 |
| الألياف (غ) | 4.16 |
| تخفيضات | 0.28 |
