مقبلات شهية تجمع بين قرمشة الخضروات المقلية على شكل خيوط، المرتبطة بعجينة خفيفة، والنكهة الغنية والنبيلة لجبن بارميجيانو ريجيانو من بقرة براونا 24 شهرًا. يُقدم كل ذلك مع الصلصة الصفراء المودينيز، لتباين حيوي ولمسة لونية تجلب إميليا مباشرة إلى الطبق.
غسل وتقشير البطاطس والجزر والكوسة، ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا باستخدام مبشرة ذات ثقوب واسعة.
تقطيع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة.
جمع الخضروات في وعاء، إضافة جبن بارميجيانو ريجيانو من بقرة براونا المبشور، الدقيق، البيض، الملح والفلفل. خلط المكونات حتى الحصول على خليط متجانس.
تسخين كمية وفيرة من الزيت في مقلاة. عندما يصبح الزيت ساخنًا جدًا، أخذ كميات صغيرة من الخليط بواسطة ملعقة ووضعها في الزيت، لتشكيل "عشوش" دائرية ومتماسكة.
قليها لبضع دقائق على كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون بشكل متساوٍ. تصفيتها على ورق ماص.
ترتيب عشوش الخضروات على لوح تقطيع أو طبق تقديم، رش البقدونس الطازج المفروم وتقديمها مع الصلصة الصفراء المودينيز.
يُستهلك فورًا لأقصى قدر من القرمشة. في حالة وجود بقايا، يُحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الغلق ويُعاد تسخينه في فرن ساخن لبضع دقائق.
Italia, Emilia Romagna
طاقة (كيلو كالوري) | 120.6 |
الكربوهيدرات (غ) | 11.7 |
منها سكريات (غ) | 1.62 |
الدهون (غ) | 4.71 |
منها مشبعة (غ) | 2.53 |
بروتين (غ) | 7.9 |
الألياف (غ) | 1.31 |
تخفيضات | 0.2 |