مقبلات لذيذة تجمع بين قرمشة الخضار المقلية على شكل خيوط، مرتبطة بعجينة خفيفة، مع النكهة القوية والنبلية لجبن بارميجيانو ريجيانو من بقرة برونا 24 شهرًا. كل ذلك يقدم مع الصلصة الصفراء المودينيزية، لتضفي تباينًا حيويًا ولمسة من اللون التي تجلب إميليا مباشرة إلى الطبق.
اغسل وقشر البطاطس والجزر والكوسا، ثم قطعها إلى شرائح رفيعة باستخدام مبشرة ذات ثقوب واسعة.
قطع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة.
اجمع الخضار في وعاء، أضف جبن بارميجيانو ريجيانو من بقرة برونا المبشور، الدقيق، البيض، الملح والفلفل. اخلط حتى تحصل على خليط متجانس.
سخن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة. عندما يصبح ساخنًا، خذ كميات صغيرة من الخليط بملعقة وضعها في الزيت، مكونًا "أعشاش" دائرية ومتماسكة.
اقلي لبضع دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا متساويًا. صفيها على ورق ماص.
ضع أعشاش الخضار على لوح تقطيع أو طبق تقديم، رشها بالبقدونس الطازج المفروم وقدمها مع الصلصة الصفراء المودينيزية.
يُستهلك فورًا للحصول على أقصى قرمشة. في حالة وجود بقايا، يُحفظ في الثلاجة في وعاء محكم ويُسخن في فرن ساخن لبضع دقائق.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | ١٢٠٫٦ |
| الكربوهيدرات (غ) | ١١٫٧ |
| منها سكريات (غ) | ١٫٦٢ |
| الدهون (غ) | ٤٫٧١ |
| منها مشبعة (غ) | ٢٫٥٣ |
| بروتين (غ) | ٧٫٩ |
| الألياف (غ) | ١٫٣١ |
| تخفيضات | ٠٫٢ |
