طبق أول راقٍ وكريمي، حيث تلتقي حلاوة الخضروات مع ملوحة جبن بارميجيانو ريجانو الجبلي. يمنح كريم خل البلسمك من مودينا IGP تبايناً أنيقاً حلو المذاق ومظهراً يشبه مطاعم النجوم.
تحضير الخضروات: قطع الجزر والكوسا والكرفس والبصل إلى مكعبات صغيرة.
القلي: في قدر، سخن الزيت وقم بتحمير البصل بلطف، ثم أضف الخضروات الأخرى واتركها لتتبل لمدة دقيقتين.
التحميص: أضف الأرز وحمصه مع التحريك حتى تصبح الحبوب شفافة.
التبخير: أضف النبيذ الأبيض واترك الكحول يتبخر.
الطهي: أضف مغرفة من المرق الساخن في كل مرة مع التحريك وإضافة المزيد تدريجياً حسب امتصاص الأرز. بعد 10 دقائق، أضف نصف كمية جبن البارميجيانو المبشور.
الخلط: عند الانتهاء من الطهي (حوالي 18 دقيقة)، أطفئ النار. أضف الزبدة وبقية جبن البارميجيانو ريجانو، وحرّك بقوة لجعل الريزوتو كريمي.
التقديم: قدم الريزوتو بشكل متموج، وزينه بمكعبات الخضروات المقلية وأوراق الريحان الطازجة وقطرات من كريم خل البلسمك من مودينا IGP.
حبات خل البلسمك من مودينا IGP
طماطم صغيرة للتزيين
يجب استهلاك الريزوتو فوراً للحفاظ على قوامه الكريمي. في حال وجود بقايا، يُحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة لا تزيد عن يوم واحد ويُعاد تسخينه مع إضافة قليل من المرق.
Italia
| طاقة (كيلو كالوري) | 64.19 |
| الكربوهيدرات (غ) | 4.05 |
| منها سكريات (غ) | 0.8 |
| الدهون (غ) | 4.32 |
| منها مشبعة (غ) | 1.75 |
| بروتين (غ) | 1.77 |
| الألياف (غ) | 0.31 |
| تخفيضات | 0.24 |
