طبق أول يحتفل بالربيع: يستقبل الريزوتو رقة الكرنب الصغير المقلي والنكهة المميزة لبارميزان ريجيانو من بقرة فريزونا 12 شهر، الذي يمنح قوامًا كريميًا وملفوفًا. النتيجة هي طبق راقٍ، معطر ومثالي للمفاجأة ببساطة ومكونات عالية الجودة.
تنظيف الكرنب الصغير، وتقطيعه إلى نصفين وقليه في المقلاة مع قليل من الزيت لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. احتفظ به جانبًا.
فرم البصل وقليه في قدر مع زيت الزيتون البكر ونصف الزبدة.
إضافة الأرز وتحميصه لمدة 1-2 دقيقة، ثم إضافة النبيذ الأبيض.
البدء في إضافة المرق الساخن، قليلًا في كل مرة، مع التحريك بشكل متكرر.
بعد 7 دقائق، إضافة الكرنب الصغير المقلي ومواصلة الطهي بإضافة المزيد من المرق.
تعديل الملح والفلفل وإتمام الطهي (إجمالي 16-18 دقيقة).
إطفاء النار، وخلط الزبدة المتبقية وبارميزان ريجيانو من بقرة فريزونا 12 شهر المبشور.
تقديمه فورًا، وتزيينه برشة إضافية من البارميزان والفلفل الأسود حسب الرغبة.
يحفظ في الثلاجة، في وعاء محكم الإغلاق، لمدة يوم واحد كحد أقصى. يسخن مع قليل من المرق لاستعادة القوام الكريمي.
Italia, Toscana
| طاقة (كيلو كالوري) | ٦٤٫٥٨ |
| الكربوهيدرات (غ) | ٥٫١٦ |
| منها سكريات (غ) | ٠٫٧٢ |
| الدهون (غ) | ٣٫٦٧ |
| منها مشبعة (غ) | ١٫٥٩ |
| بروتين (غ) | ٢٫١٣ |
| الألياف (غ) | ٠٫٨١ |
| تخفيضات | ٠٫٢٦ |
