Die Pasta alla Gricia gilt als Vorläuferin der Amatriciana, mit der sie die Verwendung von Guanciale und Pecorino Romano gemeinsam hat. Im Gegensatz zur originalen Amatriciana enthält sie keine Tomatensauce, da ihr Ursprung sogar vor der Einführung der Tomate in Europa liegen soll. Es wird gesagt, dass das Rezept der Gricia von den Hirten aus Latium erfunden wurde, die mit den wenigen verfügbaren Zutaten ein ebenso einfaches wie nahrhaftes Gericht zubereiteten. Eine perfekt zubereitete Pasta alla Gricia sollte cremig und geschmackvoll sein, nur mit Hilfe von Käse und Kochwasser: Wir haben Rigatoni gewählt, um diese köstliche Sauce aufzunehmen, aber auch eine lange Form wie Bucatini oder Tonnarelli wäre perfekt!
Um die Pasta alla Gricia zuzubereiten, bereiten Sie zuerst den Guanciale vor: Schneiden Sie ihn in Scheiben von einem halben cm Dicke 1, entfernen Sie dann die Schwarte 2 und schneiden Sie Streifen 3.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen.
In der Zwischenzeit wird das Wasser für die Pasta zum Kochen gekommen sein, kochen Sie die Rigatoni 2-3 Minuten weniger als auf der Packung angegeben 7.
Geben Sie den Guanciale in eine gut erhitzte Pfanne 4 und braten Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten an, dabei häufig umrühren, damit er nicht anbrennt 5. Stellen Sie ihn beiseite und lassen Sie den Bratensatz in der Pfanne 6.
Reiben Sie den Pecorino mit einer feinen Reibe 8 und stellen Sie ihn beiseite.
Gießen Sie eine Kelle des Nudelkochwassers in die Pfanne mit dem noch warmen Bratensatz des Guanciale 9 und schwenken Sie sie, um eine Emulsion zu erzeugen.
Gießen Sie die Rigatoni in die Pfanne 10 und beenden Sie das Kochen, indem Sie sie häufig schwenken und umrühren, damit die von der Pasta freigesetzte Stärke sich mit dem Fett der Sauce verbindet und eine Creme bildet 11.
Wenn die Pasta al dente ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie den geriebenen Pecorino nach und nach hinzu 12.
Verdünnen Sie dann sofort mit etwas heißem Nudelkochwasser 13, rühren Sie schnell um, um eine flüssige und cremige Sauce zu erhalten. Zum Schluss den gebratenen Guanciale hinzufügen 14 und ein letztes Mal umrühren 15.
Sofort anrichten 16 und nach Belieben mit gemahlenem Pfeffer abschließen 17. Ihre Pasta alla Gricia ist bereit zum Genießen 18!
Pfanne
Topf
Feine Reibe
Es wird empfohlen, die Pasta alla Gricia sofort nach der Zubereitung zu verzehren. Alternativ kann sie maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Italia
| Energie (kcal) | 259,92 |
| Fette (g) | 27,62 |
| Proteine (g) | 2,53 |
