Burrito-Wrap

Zuerst die schwarzen Bohnen 10-12 Stunden in einem großen Topf einweichen. Das Verhältnis ist 1:3, also 300 g Bohnen in 900 g Wasser

Fügen Sie den Saft einer Zitrone hinzu, um die Bohnen besser verdaulich zu machen, oder alternativ 1 Teelöffel Natron

Nach der Einweichzeit die Bohnen unter fließendem Wasser abspülen und in einem großen Topf mit dem gleichen Verhältnis 1:3 kochen

Wenn das Wasser kocht, Salz und bei Bedarf aromatische Kräuter wie Lorbeer, Salbei und Rosmarin hinzufügen

Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 60-90 Minuten kochen lassen. Am Ende abgießen und beiseite stellen

Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, folgen Sie den Anweisungen des Herstellers. In der Regel benötigen Sie 20-40 Minuten Kochzeit

Während die Bohnen kochen, kümmern Sie sich um Karotten und Sellerie. Diese in einem Zerkleinerer oder mit einem scharfen Messer hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit Öl anbraten

Sobald sie etwas weich sind, die bereits in dünne Streifen geschnittenen Paprika hinzufügen, so verkürzen Sie die Kochzeit und sie sind gleichmäßig mit dem restlichen Gemüse. Mit 100 ml Weißwein ablöschen

Wenn alles gleichmäßig gegart erscheint, die Hitze reduzieren und 1 Esslöffel Linsen-Miso sowie das gesamte Zwiebel-Tomatenpüree hinzufügen. Auch die Chili-Paste nach Geschmack hinzufügen

Wenn Sie auch die Fleischversion möchten, nehmen Sie eine zweite Pfanne und geben die Hälfte der Sauce hinein. Bei mittlerer Hitze erhitzen und das Hackfleisch hinzufügen. Abdecken und 10 Minuten garen lassen

Die Garzeiten beider Saucen überprüfen. Die gekochten, abgetropften schwarzen Bohnen hinzufügen und weitere 5-6 Minuten kochen lassen

Jetzt, wo beide Saucen fertig sind, probieren Sie sie und passen Sie sie gegebenenfalls mit mehr Miso oder Salz an

Zum Füllen der Piadine 4 ausreichend große Stücke Backpapier vorbereiten, um eine offene Piadina zu halten

Jede Piadina auf das Backpapier legen und mit einer gleichmäßigen Schicht Mayonnaise und Salat bestreichen

Mit einem Löffel die Fleisch- oder vegane Sauce in einem zentralen Streifen auf der Piadina platzieren, nicht zu breit und etwa 2 cm von den oberen und unteren Rändern entfernt

Jetzt die Wraps schließen. Die linke Seite zur Mitte klappen. Dann die oberen und unteren Ränder zur Mitte über die Füllung falten. Danach alles zur rechten Seite rollen, bis eine gut verschlossene Rolle entsteht, auch an den Enden

Den Burrito-Wrap in das Backpapier einrollen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen