Es ist das zweite Gericht, das ich an späten Sommerabenden liebe, und ich empfehle dir, runde Auberginen zu kaufen, da sie präzisere Scheiben ermöglichen. Die Füllung ist immer nach Belieben, also lass deiner Fantasie freien Lauf! Es ist außerdem eine großartige Möglichkeit, die letzten Stücke Käse und Aufschnitt mit mehr Geschmack und Kreativität zu verwerten! Diese Rezeptur ist für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet, kann aber genauso mit herkömmlichem Mehl zubereitet werden.
Bereite 3 ausreichend große Schüsseln vor, um die Auberginenscheiben darin zu wenden. In die erste gibst du das Mehl, in die zweite die mit etwas Salz und Pfeffer verquirlten Eier. In die dritte kommen die Semmelbrösel, und wenn du magst, kannst du hier auch etwas Salz, Knoblauch- oder Zwiebelpulver und getrocknete Kräuter hinzufügen.
Wasche und trockne die Auberginen. Schneide den Strunk ab.
Schneide die Auberginen in Scheiben, die maximal 1 Zentimeter dick sind.
Wende die Scheiben zuerst in der Schüssel mit dem Mehl, dann in der mit den Eiern und schließlich in der mit den Semmelbröseln.
Die Scheiben sollten gleichmäßig paniert sein, sowohl auf den Flächen als auch an den Rändern.
Lass die panierten Scheiben etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nimm eine beschichtete Pfanne und gib genug Öl hinein, um den Boden zu bedecken. Ich empfehle eine Pfanne mit mindestens 28 cm Durchmesser, damit du mehrere Scheiben gleichzeitig braten kannst.
Erhitze das Öl und lege die noch etwas kalten Scheiben aus dem Kühlschrank hinein. Durch den Temperaturschock werden sie knuspriger.
Lege die gebratenen Scheiben auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.
Wenn du möchtest, kannst du sie auch im Ofen backen. Fette dazu ein Backblech mit Öl ein, lege die panierten Scheiben darauf und beträufle sie mit etwas mehr Öl. Backe sie bei 180° für 30 Minuten.
TIPP: Wenn du sie gefüllt essen möchtest, empfehle ich, sie zuerst alle zu backen und sie dann nach dem Füllen kurz in der Pfanne oder im Ofen zu erwärmen. Das dauert nur wenige Minuten.
Serviere sie heiß auf einem Bett aus Salat oder verwende sie am nächsten Tag kalt für ein fantastisches Sandwich!
Im Kühlschrank maximal 3-4 Tage aufbewahren
Aus den Panierresten kannst du auch hervorragende kleine Pfannkuchen machen, entweder herzhaft mit Kräutern nach Wahl oder süß, indem du geriebene Apfel, Zimt oder Schokoladenstückchen und Orangenschale zum Teig gibst.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 74 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,3 |
| davon Zucker (g) | 1,3 |
| Fette (g) | 4,4 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,6 |
| Proteine (g) | 6,75 |
| Ballaststoffe (g) | 1,3 |
| Verkauf (g) | 0,09 |
