Es ist das Hauptgericht, das ich an späten Sommerabenden liebe, und ich empfehle, runde Auberginen zu kaufen, die es dir ermöglichen, präzisere Scheiben zu schneiden. Die Füllung ist immer nach Belieben, also sei kreativ! Es ist auch eine großartige Möglichkeit, die letzten Stücke von Käse und Aufschnitt mit mehr Geschmack und Fantasie zu verbrauchen! Dieses Rezept ist für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet, kann aber auch für diejenigen, die herkömmliches Mehl konsumieren können, auf die gleiche Weise zubereitet werden.
Bereite 3 ausreichend große Schüsseln vor, um die Auberginenscheiben darin zu wenden. In eine gibst du das Mehl, in die zweite die verquirlten Eier mit etwas Salz und Pfeffer. In die dritte kommen die Semmelbrösel, und wenn du magst, füge auch hier etwas Salz, Knoblauch oder Zwiebel und Kräuterpulver hinzu.
Wasche und trockne die Auberginen. Schneide den Stiel ab.
Schneide die Auberginen in maximal 1 cm dicke Scheiben.
Wende die Scheiben zuerst in der Schüssel mit dem Mehl, dann in der mit den Eiern und schließlich in der mit den Semmelbröseln.
Sie sollten gleichmäßig auf den Oberflächen und an den Rändern paniert sein.
Lasse die panierten Scheiben etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nimm eine antihaftbeschichtete Pfanne und gieße genug Öl hinein, um den Boden zu bedecken. Ich empfehle eine Pfanne mit mindestens 28 cm Durchmesser, damit du mehrere Scheiben gleichzeitig braten kannst.
Erhitze das Öl und lege die noch etwas kalten Scheiben aus dem Kühlschrank hinein. Sie werden durch den Temperaturschock knuspriger.
Lege die gebratenen Scheiben auf einen Teller mit Küchenpapier.
Wenn du möchtest, kannst du sie auch im Ofen backen. Bestreiche einfach ein Backblech mit Öl, lege die panierten Scheiben darauf und beträufle sie mit etwas mehr Öl. Backe sie bei 180° für 30 Minuten.
TIPP: Wenn du sie gefüllt essen möchtest, empfehle ich, sie zuerst alle zu braten und dann gefüllt in der Pfanne oder im Ofen zu erhitzen. Es dauert nur wenige Minuten.
Serviere sie heiß auf einem Salatbett oder verwende sie am nächsten Tag kalt für ein fantastisches Sandwich!
Im Kühlschrank für maximal 3/4 Tage aufbewahren
Mit den Resten der Panade kannst du auch hervorragende Pfannkuchen zubereiten, entweder herzhaft mit Kräutern nach Belieben oder süß, indem du einen geriebenen Apfel und Zimt oder Schokoladenstückchen und Orangenschale hinzufügst.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 74 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,3 |
| davon Zucker (g) | 1,3 |
| Fette (g) | 4,4 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,6 |
| Proteine (g) | 6,75 |
| Ballaststoffe (g) | 1,3 |
| Verkauf (g) | 0,09 |
