Das Carpaccio vom Roten Garnele aus dem Mittelmeer wird aus Roten Garnelen hergestellt, die im Mittelmeer mit Schleppnetzen gefangen werden. An Bord wird die lebend gefangene Garnele einzeln nach Größe ausgewählt, nach sorgfältigem Waschen mit Meerwasser eingefroren und bei -45°C schockgefrostet. An Land wird die Garnele in geeigneten Geräten aufgetaut, von Hand von Panzer, Haut und Darm befreit. Die Schwänze werden leicht zwischen zwei Schichten Folie gepresst, um eine Carpaccio-Scheibe mit einem Durchmesser von 150 mm und einer Dicke von 1-2 mm zu erhalten, und anschließend erneut etwa 2 Stunden bei -45°C schockgefrostet. Nach diesem Prozess werden sie vakuumverpackt und bei -18°C gelagert. Das Carpaccio vom Roten Garnele zeichnet sich durch rosa und saftiges Fleisch sowie einen süßen und delikaten Geschmack aus. Diese Zubereitung ist für den rohen Verzehr bestimmt und kann auch mit Gourmet-Pasta oder Risotto verwendet werden.
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Das Carpaccio vom Roten Garnele aus dem Mittelmeer wird aus Roten Garnelen hergestellt, die im Mittelmeer mit Schleppnetzen gefangen werden. An Bord wird die lebend gefangene Garnele einzeln nach Größe ausgewählt, nach sorgfältigem Waschen mit Meerwasser eingefroren und bei -45°C schockgefrostet. An Land wird die Garnele in geeigneten Geräten aufgetaut, von Hand von Panzer, Haut und Darm befreit. Die Schwänze werden leicht zwischen zwei Schichten Folie gepresst, um eine Carpaccio-Scheibe mit einem Durchmesser von 150 mm und einer Dicke von 1-2 mm zu erhalten, und anschließend erneut etwa 2 Stunden bei -45°C schockgefrostet. Nach diesem Prozess werden sie vakuumverpackt und bei -18°C gelagert. Das Carpaccio vom Roten Garnele zeichnet sich durch rosa und saftiges Fleisch sowie einen süßen und delikaten Geschmack aus. Diese Zubereitung ist für den rohen Verzehr bestimmt und kann auch mit Gourmet-Pasta oder Risotto verwendet werden.
