Der Fiocco ist der kleinere und muskulösere Teil des hinteren Oberschenkels des Schweins, der aus demselben Abschnitt wie der bekanntere Culatello gewonnen wird. Die Verarbeitung ist sehr einfach und nahezu identisch mit der des Culatello: Nach dem Schneiden des Schinkens folgt das Trimmen, das mit einem großen Messer durchgeführt wird, um überschüssige Fleisch- und Fettteile zu entfernen und ihm so die typische längliche und runde Form zu verleihen. Der Fiocco wird als traditionelles italienisches Agrar- und Lebensmittelprodukt anerkannt, das typisch für die Emilia-Romagna ist, und sein Produktionsgebiet befindet sich in der westlichen Emilia, insbesondere in der Bassa Parmense und einigen Gebieten der Provinz Piacenza. Der Fiocco ist eine unterschätzte Wurst, und doch ist er so gut! Man denkt oft, dass der Fiocco der "Abfall" des Schinkens oder der jüngere Bruder des Culatello ist. Lassen Sie sich jedoch nicht von der Banalität einiger Gerüchte im Internet täuschen, die oft das Ergebnis tiefer Desinformation über italienische Lebensmittel sind. Der Fiocco im Allgemeinen, aber vor allem bei Del Sante, hat einen wichtigen Wert und stammt von DOP-Schinken aus schweren nationalen Schweinen; ein Produkt, dem bei der Verarbeitung besonderer Respekt und Sorgfalt entgegengebracht wird. Unterschied zwischen Fiocco und Culatello Die Hauptunterschiede zwischen Fiocco und Culatello liegen tatsächlich im Bereich der Reifung: Der Fiocco, als magerere Wurst, erfordert eine kürzere Reifung von mindestens 7 oder 8 Monaten (der Culatello benötigt mindestens 10). Gerade seine kurze Reifung verleiht ihm den charakteristischen süßen und elegant würzigen Geschmack. Es ist jedoch wichtig zu sagen, dass beide Wurstwaren knochenlos sind, im Gegensatz zum Parmaschinken, bei dem der Schinken nicht entbeint wird.
