Die Fiorentine von der Metzgerei Fratton werden aus einer bestimmten Rasse von Rindern hergestellt: der Garronese Veneta oder Blonde d'Aquitaine. Dieses Rind wird innerhalb der Grenzen der Region Venetien über mehr als 10/12 Monate gehalten, gemäß einem Produktionsstandard. Dieses besondere Fleisch gehört zur regionalen Marke Qualità Verificata (QV), die aus der Idee einer Gruppe von Metzgern entstanden ist, die nach einem hochwertigen Produkt suchen und dabei die Tradition der typischen venetischen Zucht berücksichtigen. Die Garronese hat alle Eigenschaften, die der Kunde sucht, wenn er ein gutes Fleischstück kaufen möchte, wie Zartheit und Saftigkeit. Die Getreidefütterung, hauptsächlich in Venetien produziert, verleiht den Fleischstücken ein ausgefeiltes und charakteristisches Geschmacksprofil. Neben der Auswahl der speziellen Rinderrasse, der Garronese Veneta, ist das charakteristische Merkmal dieser Realität die Wahl der Fütterung der Rinder und die Aufmerksamkeit für ihr Wohlbefinden. Die Zucht wird im Detail gepflegt, um das Wohlbefinden des Tieres zu gewährleisten, auch durch die Zertifizierung CReNBA (Bewertungssystem für die Zucht, entwickelt vom IZS der Lombardei und der Emilia-Romagna, Sitz des Nationalen Referenzzentrums für Tierschutz). Die Ernährung sieht die richtige Mischung aus Nährstoffen vor, die für ein gesundes Wachstum der Tiere nötig sind. Die Schlachtung der Fleischstücke erfolgt schließlich in vom Gesundheitsministerium autorisierten Betrieben und trägt eine CEE-Identifikationsnummer, die die Einhaltung der Hygienestandards gewährleistet. Kurz gesagt, eine gesunde, sichere, gute und qualitativ hochwertige Rohware! Die Stücke werden dann nur Fachleuten übergeben, wie in diesem Fall der Metzgerei Fratton, denn wie man weiß, macht die Technik des letzten Schnitts den Unterschied, jener Schritt, der es ermöglicht, ein Endprodukt von höchster Qualität zu erhalten. Die Fiorentine, wie die verwandten Costate, werden aus dem Rückenstück gewonnen, einem der edelsten Stücke des Rindes, nämlich der Muskelmasse, die den Rücken des Tieres bedeckt. Das Schneiden des Rückens von einem Tier besser als vom anderen ermöglicht tatsächlich die Gewinnung verschiedener Fleischstücke. Vom Hinterteil aus, vom fünften bis zum dreizehnten Rippen- oder Wirbelknochen des Rückens erhält man die Steaks mit Filet und Hüfte, also die klassisch beliebten Fiorentine. Die Fiorentine erkennt man sofort an ihrem T-förmigen Knochen, der genau aus der Hälfte eines Wirbels besteht, ein Merkmal, das ihr in angelsächsischen Ländern den Namen „T-bone steak“ eingebracht hat, was wörtlich „Steak mit T-Knochen“ bedeutet. Das Hauptmerkmal des für die Herstellung der Fiorentine verwendeten Garronese Veneta-Fleisches ist ohne Zweifel die Zartheit, die aus drei wichtigen Faktoren resultiert: der sehr feinen Muskelstruktur; der geringen Fettmenge; der geringen Präsenz von Kollagen. Der Reifungsprozess ist ein natürlicher Prozess, der mehr als 30 Tage für den hinteren Trakt dauert, also der Zeitraum, der für die vollständige Entspannung der Muskelmasse erforderlich ist, was die Zartheit des Produkts fördert und das Auftreten von Aromen und Düften beim Kochen erheblich steigert. Ein Fleisch, das von der Metzgerei Fratton verwendet wird, ist zart, leicht und harmonisch, perfekt um in der Küche zu überraschen. Ein echtes Schmuckstück für Fleischliebhaber! Verpackung: Vakuum. Herkunft des Fleisches: Venetien.
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Die Fiorentine von der Metzgerei Fratton werden aus einer bestimmten Rasse von Rindern hergestellt: der Garronese Veneta oder Blonde d'Aquitaine. Dieses Rind wird innerhalb der Grenzen der Region Venetien über mehr als 10/12 Monate gehalten, gemäß einem Produktionsstandard. Dieses besondere Fleisch gehört zur regionalen Marke Qualità Verificata (QV), die aus der Idee einer Gruppe von Metzgern entstanden ist, die nach einem hochwertigen Produkt suchen und dabei die Tradition der typischen venetischen Zucht berücksichtigen. Die Garronese hat alle Eigenschaften, die der Kunde sucht, wenn er ein gutes Fleischstück kaufen möchte, wie Zartheit und Saftigkeit. Die Getreidefütterung, hauptsächlich in Venetien produziert, verleiht den Fleischstücken ein ausgefeiltes und charakteristisches Geschmacksprofil. Neben der Auswahl der speziellen Rinderrasse, der Garronese Veneta, ist das charakteristische Merkmal dieser Realität die Wahl der Fütterung der Rinder und die Aufmerksamkeit für ihr Wohlbefinden. Die Zucht wird im Detail gepflegt, um das Wohlbefinden des Tieres zu gewährleisten, auch durch die Zertifizierung CReNBA (Bewertungssystem für die Zucht, entwickelt vom IZS der Lombardei und der Emilia-Romagna, Sitz des Nationalen Referenzzentrums für Tierschutz). Die Ernährung sieht die richtige Mischung aus Nährstoffen vor, die für ein gesundes Wachstum der Tiere nötig sind. Die Schlachtung der Fleischstücke erfolgt schließlich in vom Gesundheitsministerium autorisierten Betrieben und trägt eine CEE-Identifikationsnummer, die die Einhaltung der Hygienestandards gewährleistet. Kurz gesagt, eine gesunde, sichere, gute und qualitativ hochwertige Rohware! Die Stücke werden dann nur Fachleuten übergeben, wie in diesem Fall der Metzgerei Fratton, denn wie man weiß, macht die Technik des letzten Schnitts den Unterschied, jener Schritt, der es ermöglicht, ein Endprodukt von höchster Qualität zu erhalten. Die Fiorentine, wie die verwandten Costate, werden aus dem Rückenstück gewonnen, einem der edelsten Stücke des Rindes, nämlich der Muskelmasse, die den Rücken des Tieres bedeckt. Das Schneiden des Rückens von einem Tier besser als vom anderen ermöglicht tatsächlich die Gewinnung verschiedener Fleischstücke. Vom Hinterteil aus, vom fünften bis zum dreizehnten Rippen- oder Wirbelknochen des Rückens erhält man die Steaks mit Filet und Hüfte, also die klassisch beliebten Fiorentine. Die Fiorentine erkennt man sofort an ihrem T-förmigen Knochen, der genau aus der Hälfte eines Wirbels besteht, ein Merkmal, das ihr in angelsächsischen Ländern den Namen „T-bone steak“ eingebracht hat, was wörtlich „Steak mit T-Knochen“ bedeutet. Das Hauptmerkmal des für die Herstellung der Fiorentine verwendeten Garronese Veneta-Fleisches ist ohne Zweifel die Zartheit, die aus drei wichtigen Faktoren resultiert: der sehr feinen Muskelstruktur; der geringen Fettmenge; der geringen Präsenz von Kollagen. Der Reifungsprozess ist ein natürlicher Prozess, der mehr als 30 Tage für den hinteren Trakt dauert, also der Zeitraum, der für die vollständige Entspannung der Muskelmasse erforderlich ist, was die Zartheit des Produkts fördert und das Auftreten von Aromen und Düften beim Kochen erheblich steigert. Ein Fleisch, das von der Metzgerei Fratton verwendet wird, ist zart, leicht und harmonisch, perfekt um in der Küche zu überraschen. Ein echtes Schmuckstück für Fleischliebhaber! Verpackung: Vakuum. Herkunft des Fleisches: Venetien.
