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Der Lardo di Colonnata IGP von der Larderia Sanguinetti ist eine geradezu himmlische Wurstware! Direkt aus dem kleinen Dorf in den Apuanischen Alpen unter der Gemeinde Carrara, das gerade für die Produktion dieser Wurstware berühmt geworden ist, lässt uns dieser Speck Emotionen erleben, die kein anderes Schweineprodukt so leicht vermitteln kann. Ein Produkt aus Schweinefleisch, es hat ein feuchtes Aussehen und eine leicht rosafarbene weiße Farbe, eine homogene und weiche Konsistenz und ist oben mit dem charakteristischen Gewürzmantel bedeckt. Ein delikater und frischer Geschmack, fast süß, mit einem duftenden, unvergesslichen Aroma. Die Reifemethode, die seit der Antike unverändert geblieben ist, erweist sich aus bakteriologischer Sicht als äußerst effektiv. Tatsächlich wird dank des reichlichen Einsatzes von Salz, Knoblauch und Pfeffer kein Zusatzstoff oder Konservierungsmittel verwendet. Wie der Lardo di Colonnata hergestellt wird Dieses köstliche Produkt ist einzigartig in seinem unverwechselbaren und delikaten Geschmack, der ihm durch die lange Reifung in Carrara-Marmormulden und das charakteristische Mikroklima von Colonnata verliehen wird, das das Schweinefleisch auf natürliche Weise bei besonderen Temperaturen und Feuchtigkeit hält. Die Verarbeitung des Specks erfolgt durch das Einreiben der Muldenwände mit Knoblauch und das anschließende abwechselnde Schichten des Schweinespecks, groben Salzes und Gewürzen wie gemahlenem schwarzem Pfeffer, frischem geschältem Knoblauch und Rosmarin, wobei er mindestens 6 Monate in den Marmormulden reift. Die Geschichte des Lardo di Colonnata Die Geschichte des berühmten Lardo di Colonnata hat ihre Wurzeln in ferner Vergangenheit: Im 7. Jahrhundert n. Chr. entwickelten die Langobarden die Schweinezucht und die anschließende Verarbeitung von Fleisch und Fett. Legenden erzählen, dass Michelangelo, als er nach Colonnata kam, um sich mit Carrara-Marmor zu versorgen, es gewohnt war, Speck zu horten, und es scheint, dass es seine Lieblingswurst war. Im 19. Jahrhundert galt dieser Speck in Colonnata als „arme“ Beilage der Steinbrecher der Apuanischen Alpen, ein einfaches Nahrungsmittel mit hohem Energiegehalt, das den Steinbrecher den ganzen harten Arbeitstag im Steinbruch unterstützen sollte. Heute wird der Lardo di Colonnata IGP als raffinierte Wurstware angesehen, die wir als eigenständiges Gericht oder als Zutat genießen können, um unzählige Rezepte zu verfeinern und zu bereichern.
