Der Lardo di Colonnata IGP von der Larderia Sanguinetti ist ein himmlisches Wurstprodukt! Direkt aus dem Dorf in den Apuanischen Alpen unter der Gemeinde Carrara, das berühmt wurde für die Produktion dieser Wurst, bringt uns dieser Speck Emotionen, die kein anderes Wurstprodukt zu vermitteln vermag. Er ist ein Produkt tierischer Herkunft, hat ein feuchtes Aussehen und eine leicht rosafarbene weiße Farbe, weist eine homogene und weiche Konsistenz auf und ist von einer charakteristischen Schicht aus Gewürzen bedeckt. Zarter und frischer Geschmack, fast süß, mit einem unvergesslichen, duftenden Aroma. Die Reifemethode, die seit der Antike unverändert ist, erweist sich als äußerst effektiv aus bakteriologischer Sicht. Tatsächlich werden aufgrund des reichlichen Einsatzes von Salz, Knoblauch und Pfeffer keine Zusatzstoffe und Konservierungsmittel verwendet. Wie wird der Lardo di Colonnata hergestellt? Dieses köstliche Produkt ist einzigartig in seinem unverwechselbaren und zarten Geschmack, der ihm durch die lange Reifung in Carrara-Marmorbehältern und das charakteristische Mikroklima von Colonnata verliehen wird, die das Schweinefleisch auf natürliche Weise bei besonderen Temperaturen und Feuchtigkeit halten. Die Verarbeitung des Specks erfolgt, indem man die Wände der Schale mit Knoblauch einreibt und danach abwechselnd Schichten von Schweinespeck, grobem Salz und Gewürzen wie gemahlenem schwarzen Pfeffer, geschältem frischem Knoblauch und Rosmarin schichtet und ihn mindestens 6 Monate lang in den Marmorbehältern reifen lässt. Die Geschichte des Lardo di Colonnata. Die Geschichte des berühmten Lardo di Colonnata hat ihre Wurzeln in der fernen Vergangenheit: Im 7. Jahrhundert n. Chr. entwickelten die Langobarden die Schweinezucht und die anschließende Verarbeitung von Fleisch und Fett. Legenden erzählen, dass Michelangelo, wenn er nach Colonnata reiste, um Carrara-Marmor zu beziehen, oft Speck hortete, und es scheint, dass es seine Lieblingswurst war. Im 19. Jahrhundert galt dieser Speck in Colonnata als „armes“ Lebensmittel der Steinmetze der Apuanischen Alpen, ein einfaches Nahrungsmittel mit hohem energetischen Wert, das den Steinmetz durch den harten Arbeitstag im Steinbruch unterstützen sollte. Heute wird der Lardo di Colonnata IGP als raffinierte Wurst angesehen, die wir entweder als eigenständiges Gericht oder als Zutat genießen können, um unzählige Rezepte zu verfeinern und zu bereichern.
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Der Lardo di Colonnata IGP von der Larderia Sanguinetti ist ein himmlisches Wurstprodukt! Direkt aus dem Dorf in den Apuanischen Alpen unter der Gemeinde Carrara, das berühmt wurde für die Produktion dieser Wurst, bringt uns dieser Speck Emotionen, die kein anderes Wurstprodukt zu vermitteln vermag. Er ist ein Produkt tierischer Herkunft, hat ein feuchtes Aussehen und eine leicht rosafarbene weiße Farbe, weist eine homogene und weiche Konsistenz auf und ist von einer charakteristischen Schicht aus Gewürzen bedeckt. Zarter und frischer Geschmack, fast süß, mit einem unvergesslichen, duftenden Aroma. Die Reifemethode, die seit der Antike unverändert ist, erweist sich als äußerst effektiv aus bakteriologischer Sicht. Tatsächlich werden aufgrund des reichlichen Einsatzes von Salz, Knoblauch und Pfeffer keine Zusatzstoffe und Konservierungsmittel verwendet. Wie wird der Lardo di Colonnata hergestellt? Dieses köstliche Produkt ist einzigartig in seinem unverwechselbaren und zarten Geschmack, der ihm durch die lange Reifung in Carrara-Marmorbehältern und das charakteristische Mikroklima von Colonnata verliehen wird, die das Schweinefleisch auf natürliche Weise bei besonderen Temperaturen und Feuchtigkeit halten. Die Verarbeitung des Specks erfolgt, indem man die Wände der Schale mit Knoblauch einreibt und danach abwechselnd Schichten von Schweinespeck, grobem Salz und Gewürzen wie gemahlenem schwarzen Pfeffer, geschältem frischem Knoblauch und Rosmarin schichtet und ihn mindestens 6 Monate lang in den Marmorbehältern reifen lässt. Die Geschichte des Lardo di Colonnata. Die Geschichte des berühmten Lardo di Colonnata hat ihre Wurzeln in der fernen Vergangenheit: Im 7. Jahrhundert n. Chr. entwickelten die Langobarden die Schweinezucht und die anschließende Verarbeitung von Fleisch und Fett. Legenden erzählen, dass Michelangelo, wenn er nach Colonnata reiste, um Carrara-Marmor zu beziehen, oft Speck hortete, und es scheint, dass es seine Lieblingswurst war. Im 19. Jahrhundert galt dieser Speck in Colonnata als „armes“ Lebensmittel der Steinmetze der Apuanischen Alpen, ein einfaches Nahrungsmittel mit hohem energetischen Wert, das den Steinmetz durch den harten Arbeitstag im Steinbruch unterstützen sollte. Heute wird der Lardo di Colonnata IGP als raffinierte Wurst angesehen, die wir entweder als eigenständiges Gericht oder als Zutat genießen können, um unzählige Rezepte zu verfeinern und zu bereichern.
