Für diese Wurstspezialität greift La Casara auf die Meisterschaft der Südtiroler Metzger zurück. Es werden große Stücke von heimischen Schweinekeulen verwendet. Die Keule wird entbeint, dann gewürzt und alle 3 Tage massiert. Anschließend erfolgt die Räucherung für 4-5 Tage in steinernen Räumen, in denen langsam Wacholderholz und andere nicht harzhaltige Hölzer wie Buche und Eiche verbrannt werden. Die Reifung dauert etwa 10 Monate in natürlich belüfteten Räumen.
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Für diese Wurstspezialität greift La Casara auf die Meisterschaft der Südtiroler Metzger zurück. Es werden große Stücke von heimischen Schweinekeulen verwendet. Die Keule wird entbeint, dann gewürzt und alle 3 Tage massiert. Anschließend erfolgt die Räucherung für 4-5 Tage in steinernen Räumen, in denen langsam Wacholderholz und andere nicht harzhaltige Hölzer wie Buche und Eiche verbrannt werden. Die Reifung dauert etwa 10 Monate in natürlich belüfteten Räumen.
