Scamorza ist ein Pasta-filata-Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Die Käserei La Casara wählt die Milch aus Käsereien in Apulien oder Kampanien aus. Der Name stammt vom Begriff "capa mozza", was abgeschnittener Kopf bedeutet, wie es tatsächlich ist. Das Abschneiden wird auch durchgeführt, um die Reifung zu erleichtern, indem der Käse an Seilen an Pfählen aufgehängt wird.
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Scamorza ist ein Pasta-filata-Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Die Käserei La Casara wählt die Milch aus Käsereien in Apulien oder Kampanien aus. Der Name stammt vom Begriff "capa mozza", was abgeschnittener Kopf bedeutet, wie es tatsächlich ist. Das Abschneiden wird auch durchgeführt, um die Reifung zu erleichtern, indem der Käse an Seilen an Pfählen aufgehängt wird.
