Beschreibung
Der Parmigiano Reggiano Bergprodukt ist eine Exzellenz der italienischen Käsetradition und das wichtigste DOP-Produkt aus Berggebieten. Hergestellt ausschließlich aus Rohmilch von Bergställen und überwiegend in Berggebieten angebautem Futter, wird dieser Käse durch strenge Qualitäts- und Auswahlstandards garantiert, mit einer "Hammerbewertung" nach 20 Monaten. Mit einer Reifung von 24 Monaten entwickelt er ein komplexes organoleptisches Profil, das den Reichtum des Geschmacks mit der Echtheit des Berggebiets verbindet. Milch: Rohmilch aus Bergställen, mit überwiegend bergbäuerlicher Fütterung. Organoleptische Eigenschaften Aussehen: Traditionelle zylindrische Form mit harter und widerstandsfähiger Rinde. Teig von strohgelber Farbe, ohne oder mit feiner Lochung. Struktur: Deutliche Körnigkeit, kompakte und brüchige Konsistenz, mit einer löslichen Textur, bereichert durch Tyrosinkristalle, die eine angenehme Knusprigkeit verleihen. Geruch und Aroma: Komplex, mit Noten von Trockenfrüchten und einem charakteristischen Hauch von Fleischbrühe, der aus der Bergreifung stammt. Geschmack: Ausgewogen zwischen salzig, sauer und süß, mit einer leichten pikanten Note, die dem Geschmack Tiefe verleiht. Reifung: 24 Monate. Empfohlene Kombinationen Honig: Rhododendronhonig Der zarte und aromatische Rhododendronhonig hebt die natürliche Süße des Parmigiano Reggiano hervor, ohne sein komplexes Profil zu überdecken, und ergänzt die mineralischen Noten des Käses. Perlen: Perlen mit weißem Dressing Die Perlen mit weißem Dressing fügen eine frische und leicht säuerliche Note hinzu, die die würzigen und süßen Nuancen des Bergparmigiano ausgleicht. Kompott: Birnenkompott und "Aceto Balsamico di Modena IGP" Das Birnenkompott und der Balsamicoessig schaffen einen harmonischen Kontrast zu den reichen und komplexen Noten des Käses und fügen dem Gaumen eine süße und fruchtige Note hinzu. Gelee: Gelee aus "Lambrusco di Modena DOP" Das Gelee aus Lambrusco, mit seinem fruchtigen und leicht prickelnden Geschmack, passt perfekt zur körnigen Konsistenz und den Trockenfruchtnoten des Parmigiano. Creme: Creme mit "Aceto Balsamico di Modena IGP" und Feigen Die Süße der Feigen in Kombination mit der Säure des Balsamicoessigs schafft eine ausgewogene Begleitung, die die aromatischen Nuancen des Käses hervorhebt und das Verkostungserlebnis bereichert. Purissima: Purissima aus wilden Heidelbeeren Die Purissima aus wilden Heidelbeeren, mit ihrer leichten Säure und fruchtigen Noten, fügt Frische und eine angenehme Intensität hinzu, die sich harmonisch mit dem komplexen Profil des Parmigiano verbindet. Traditionell: Savòr Modenese Der Savòr Modenese, eine Konfitüre aus gekochtem Most und gemischten Früchten, verleiht einen Hauch von Modeneser Tradition, der die Körnigkeit und die süßen Noten des Käses hervorhebt und einen schmackhaften und authentischen Kontrast schafft. Bier: Hervorragend mit einem Abteibier oder einer Saison, die die aromatische Intensität des Käses ergänzen. Weine: Perfekt mit einem strukturierten und mineralischen Weißwein, wie einem Berg-Chardonnay, oder mit einem leichten und frischen Rotwein wie einem Pinot Noir, die das komplexe aromatische Profil des Käses hervorheben. Brot: Ideal mit Vollkornbrot oder rustikalen Crostini, die die Körnigkeit des Käses begleiten. Weitere Kombinationen: Köstlich gerieben auf ersten Gängen oder allein genossen, begleitet von Honig und Trockenfrüchten, um die Komplexität und die Bergqualität voll zu schätzen. Empfohlenes Messer: Ein Mandelmesser für gereifte Käse wird empfohlen, ideal zum Brechen des Käses, während seine körnige Textur erhalten bleibt.