El ragú a la boloñesa casero del Chef John es rico e intensamente sabroso, con mirepoix y carne molida cocidos a fuego lento en tomates pelados, leche y vino blanco.
Derretir la mantequilla con el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
Agregar cebolla, apio, zanahoria y una pizca de sal; cocinar y mezclar hasta que la cebolla se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos.
Mezclar la carne molida con las verduras; cocinar y mezclar hasta que la carne esté desmenuzada y ya no rosada, aproximadamente 5 minutos.
Condimentar con 1 1/2 cucharaditas de sal, nuez moscada, pimienta de Cayena y pimienta negra.
Verter la leche en la mezcla de carne molida y llevar a ebullición. Cocinar, mezclando frecuentemente, hasta que la mayor parte de la leche se haya evaporado y el fondo de la sartén esté aún ligeramente cremoso, aproximadamente 5 minutos.
Aumentar el calor a medio-alto y verter el vino blanco; cocinar y mezclar hasta que el vino esté casi completamente evaporado, aproximadamente 5 minutos.
Verter los tomates con el jugo en un tazón grande y aplastarlos con las manos hasta obtener una salsa gruesa.
Agregar la mezcla de tomates a la carne molida; llenar la lata de tomates con 2 tazas de agua y mezclar en la salsa.
Llevar a ebullición. Reducir el calor al mínimo y cocinar a fuego lento, mezclando a menudo, hasta que la mezcla se reduzca a una salsa espesa, al menos 3 horas pero preferiblemente 4-6 horas.
Retirar la grasa de la superficie de la salsa si se desea. Agregar más agua si la salsa está demasiado espesa.
Probar y ajustar los condimentos antes de servir.
Cacerola grande
Tazón grande
Se puede congelar y conservar para un uso posterior.
Dedicado a la gran Marcella Hazan, considerada la Julia Child de la cocina italiana.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 144,37 |
| Carbohidratos (g) | 13,69 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,24 |
| Grasas (g) | 5,9 |
| de los cuales saturados (g) | 1,65 |
| Proteínas (g) | 6,63 |
| Fibra (g) | 0,54 |
| Venta (g) | 0,02 |
