Un delicioso y cremoso risotto preparado con achicoria roja, nueces crujientes y gorgonzola dulce, una mezcla de sabores perfecta preparada por Emanuela Casula.
Limpiar y deshojar la achicoria roja, lavar las hojas bajo agua corriente y secarlas bien, luego cortarlas en tiras.
Picar la cebolla y dejarla pochar en una cacerola con una cucharada de aceite de oliva virgen extra o mantequilla.
Apenas esté dorada, tostar el arroz por un minuto, añadir la achicoria, mojar con medio vaso de vino blanco seco o tinto y dejar evaporar a fuego alto.
Aparte, en una sartén antiadherente, tostar las nueces picadas groseramente.
Proceder a la cocción del risotto, añadiendo un cucharón de caldo bien caliente a la vez, cada vez que el anterior sea absorbido por el arroz.
Tomará unos 15 minutos; verificar si es necesario ajustar la sal durante la cocción.
Al finalizar la cocción, apagar el fuego, mezclar el risotto con el gorgonzola cortado en cubos y el parmesano rallado, mezclando hasta que esté bien amalgamado, obteniendo la consistencia cremosa típica del risotto.
Adornar con las nueces.
Cacerola
Sartén antiadherente
En el refrigerador por un máximo de 24 horas.
Servir con crostini de pan caliente enriquecidos con gorgonzola fundido.
Italia, Toscana
| Energía (kcal) | 142,88 |
| Carbohidratos (g) | 13,62 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,65 |
| Grasas (g) | 7,21 |
| de los cuales saturados (g) | 3,47 |
| Proteínas (g) | 6,46 |
| Fibra (g) | 0,7 |
| Venta (g) | 0,16 |
