PRODUCCIÓN Zona de Producción: Puglia, 250/300 m s.n.m Appassimento: recolección manual y colocación de los racimos en capas individuales en cajas perforadas con un peso máximo de 5 kg. Las cajas se colocan en una frutería a temperatura y humedad controladas durante 5 semanas; en este ambiente, la actividad de enzimas naturalmente presentes en la uva permite la formación de compuestos aromáticos particulares así como un ligero appassimento por deshidratación. Despalillado de las uvas, prensado y enfriamiento del mosto durante 24 horas, inicio de la fermentación con levaduras seleccionadas. Descube y prensado de los orujos 8/10 días después del término de la fermentación alcohólica y maloláctica. Duración de la maceración: 15 días. Envejecimiento: 30 días en tanques de acero (para prácticas de desfangado) envejecimiento durante 12 meses en barricas francesas de 225l de tostado medio, envejecimiento en botella durante 4 meses. NOTAS DE CATA Color: limpio de color rojo intenso con reflejos violáceos Aroma/sabor: intenso con notas de ciruela madura, cereza y grosella con un toque finamente especiado y notas de cacao y vainilla. Sabor pleno, suave y armónico, dulcemente afrutado en una estructura suave y persistente Maridaje: carnes rojas a la parrilla, primeros platos con ragú y quesos poco curados. Servir a una temperatura de 18/20°C. Decantar antes de servir
