PRODUCCIÓN Zona de producción: Puglia, Salento-Manduria, 150/250 msnm Vinificación: despalillado de la uva y maceración a 4/5°C durante 36 horas. Fermentación alcohólica a temperatura controlada y descube 6 días después de su finalización. Prensado suave de los hollejos. Envejecimiento: después de la fermentación, el vino se trasiega a barricas de roble francés de tostado medio, donde se lleva a cabo la fermentación maloláctica y permanece en envejecimiento durante 6 meses. Posteriormente se embotella con envejecimiento en botella durante 4 meses. NOTAS DE CATA Color: rojo intenso con reflejos granates Aroma/sabor: intenso y persistente con armónicas notas especiadas, sabor suave y persistente con un tanino largo sabiamente equilibrado. Maridaje: caza, carne al horno y a la parrilla, quesos secos. Servir a una temperatura de 18/20°C. Decantar antes de servir
