Pecorino Siciliano Dop: uno de los quesos más antiguos de Sicilia. De pasta dura, producido con leche de oveja entera, cruda y cuajada con cuajo de cordero. La elaboración se lleva a cabo entre octubre y junio: la salazón en seco se realiza a mano sobre la forma, dos veces, lavando luego con salmuera a medida que se seca. La maduración se lleva a cabo en lugares frescos, sobre estantes de madera durante al menos 4 meses. El Pecorino Siciliano Dop es un queso de leche de oveja entera y cruda, de pasta semicocida y dura, producido por ovejas de diversas razas criadas en toda Sicilia. Su sabor varía de dulce a picante con la maduración, es excelente como queso para acompañar si se combina con pan y aceitunas o rallado para dar sabor a los primeros platos. Combina bien con vinos tintos con cuerpo como el Nerello Mascalese, el Nero d’Avola, el Perricone o el Syrah que logran sostener el vínculo con la aromática pronunciada. También es un queso intrigante como postre, acompañado de miel o mermeladas de cítricos, y combinado con Marsala, Zibibbo o Passito di Pantelleria. Área del Pecorino Siciliano Dop: la ovicultura y la actividad quesera representan un patrimonio histórico-cultural único de la región de Sicilia. Aún hoy, la cría es tradicional y se practica en establos adecuados para el bienestar de las ovejas, con reflejos favorables para la calidad de la leche producida que otorga al queso peculiaridades irrepetibles en otros lugares. El área de producción del Pecorino Siciliano DOP abarca todo el territorio insular, caracterizada por suelos de diversa naturaleza que van de las formaciones arcillosas, ricas en yeso y azufre, de las áreas centrales hasta los terrenos volcánicos de las Eolias, las islas de Pantelleria, Ustica y aquellos arcillo-arena de la parte occidental y de las Egadas. Los microclimas del área de producción del Pecorino Siciliano están indisolublemente ligados al contraste entre el mar y las montañas presentes en la isla. El clima es mediterráneo. Método de Producción: producto exclusivamente con leche cruda, fresca y entera, de oveja, cuajada con cuajo ovino, el Pecorino Siciliano DOP se produce entre octubre y junio. Después de insertarlo en los fasceddi, que son los canastos de junco, las formas se escaldan durante 2 o 3 horas. Luego se colocan en una superficie inclinada durante un par de días. La salazón se realiza a mano en cada forma individual, en seco. Posteriormente se pasa a la fase de maduración que se lleva a cabo no en locales climatizados artificialmente sino ventilados naturalmente. Normalmente, esta fase dura entre 4 y 8 meses. El resultado es una auténtica excelencia italiana; un queso de forma cilíndrica con caras planas. Características y Sabor: su corteza es de color amarillo claro, caracterizada por una superficie rugosa que lleva la impronta del cesto. Al cortarlo, la rebanada es compacta, con pasta de color amarillo pajizo o blanco dependiendo de la maduración y el agujerado es muy reducido. Al probarlo, el Pecorino Siciliano DOP es ligeramente picante, fragante, intenso. A menudo, el picante natural se resalta con la adición de granos de pimienta negra. Usos en Cocina: el Pecorino Siciliano DOP se puede utilizar como queso para rallar, para dar carácter a cada plato, o como queso de mesa. En esta segunda versión puede disfrutarse puro, o combinándolo con aceitunas o verduras. ¡El verdadero Pecorino Siciliano Dop se puede comprar en línea en nuestra tienda emporiosicilia.it!
Precio IVA incluido
Pecorino Siciliano Dop: uno de los quesos más antiguos de Sicilia. De pasta dura, producido con leche de oveja entera, cruda y cuajada con cuajo de cordero. La elaboración se lleva a cabo entre octubre y junio: la salazón en seco se realiza a mano sobre la forma, dos veces, lavando luego con salmuera a medida que se seca. La maduración se lleva a cabo en lugares frescos, sobre estantes de madera durante al menos 4 meses. El Pecorino Siciliano Dop es un queso de leche de oveja entera y cruda, de pasta semicocida y dura, producido por ovejas de diversas razas criadas en toda Sicilia. Su sabor varía de dulce a picante con la maduración, es excelente como queso para acompañar si se combina con pan y aceitunas o rallado para dar sabor a los primeros platos. Combina bien con vinos tintos con cuerpo como el Nerello Mascalese, el Nero d’Avola, el Perricone o el Syrah que logran sostener el vínculo con la aromática pronunciada. También es un queso intrigante como postre, acompañado de miel o mermeladas de cítricos, y combinado con Marsala, Zibibbo o Passito di Pantelleria. Área del Pecorino Siciliano Dop: la ovicultura y la actividad quesera representan un patrimonio histórico-cultural único de la región de Sicilia. Aún hoy, la cría es tradicional y se practica en establos adecuados para el bienestar de las ovejas, con reflejos favorables para la calidad de la leche producida que otorga al queso peculiaridades irrepetibles en otros lugares. El área de producción del Pecorino Siciliano DOP abarca todo el territorio insular, caracterizada por suelos de diversa naturaleza que van de las formaciones arcillosas, ricas en yeso y azufre, de las áreas centrales hasta los terrenos volcánicos de las Eolias, las islas de Pantelleria, Ustica y aquellos arcillo-arena de la parte occidental y de las Egadas. Los microclimas del área de producción del Pecorino Siciliano están indisolublemente ligados al contraste entre el mar y las montañas presentes en la isla. El clima es mediterráneo. Método de Producción: producto exclusivamente con leche cruda, fresca y entera, de oveja, cuajada con cuajo ovino, el Pecorino Siciliano DOP se produce entre octubre y junio. Después de insertarlo en los fasceddi, que son los canastos de junco, las formas se escaldan durante 2 o 3 horas. Luego se colocan en una superficie inclinada durante un par de días. La salazón se realiza a mano en cada forma individual, en seco. Posteriormente se pasa a la fase de maduración que se lleva a cabo no en locales climatizados artificialmente sino ventilados naturalmente. Normalmente, esta fase dura entre 4 y 8 meses. El resultado es una auténtica excelencia italiana; un queso de forma cilíndrica con caras planas. Características y Sabor: su corteza es de color amarillo claro, caracterizada por una superficie rugosa que lleva la impronta del cesto. Al cortarlo, la rebanada es compacta, con pasta de color amarillo pajizo o blanco dependiendo de la maduración y el agujerado es muy reducido. Al probarlo, el Pecorino Siciliano DOP es ligeramente picante, fragante, intenso. A menudo, el picante natural se resalta con la adición de granos de pimienta negra. Usos en Cocina: el Pecorino Siciliano DOP se puede utilizar como queso para rallar, para dar carácter a cada plato, o como queso de mesa. En esta segunda versión puede disfrutarse puro, o combinándolo con aceitunas o verduras. ¡El verdadero Pecorino Siciliano Dop se puede comprar en línea en nuestra tienda emporiosicilia.it!
