Descripción
El Bleu d'Aoste es un queso azul de pasta cruda, elaborado con leche de vaca entera, en toda la región del Valle de Aosta. La leche proviene de pastos de vacas de raza roja valdostana y negra valdostana situados a unos 600 m de altura. La pasta es compacta de color marfil con la característica de tener vetas verde oscuro que tienden al azul. Sabor decidido y persistente. Maridajes: Excelente con pan caliente, con miel de castaño o en fondue sobre ñoquis. Maridaje con vinos estructurados como Barolo Barbaresco o vinos dulces como el de Pantelleria. Conservación: En frigorífico o en bodega a temperatura controlada. Elaboración: La leche entera pasteurizada se inocula con una cultura de penicillium roqueforti y fermentos lácticos seleccionados. Sigue una acidificación de la leche realizada para evitar una cocción posterior de la misma y mantener inalterado el producto. La maduración posterior se realiza en locales adecuados a temperatura y humedad controlada. Maduración: 24 Otro: Características físico-químicas Grasa sobre la materia seca no inferior al 40%