Descripción
El Capocollo de Cerdo Negro de los Nebrodi está producido al 100% con carnes de cerdo de la raza Cerdo Negro de los Nebrodi o Negro Siciliano autóctona de los Montes Nebrodi en Sicilia. El Cerdo Negro de los Nebrodi ha sido criado en Sicilia desde tiempos muy antiguos, de hecho, hay restos fósiles que atestiguan la presencia de estos cerdos en Sicilia ya en la época de la dominación griega, en esos tiempos estos animales eran criados en manadas que vivían en estado salvaje. Con el paso del tiempo y las cambiantes condiciones ambientales de Sicilia, el Cerdo Negro de los Nebrodi cambió su conformación física volviéndose más alto de patas, más jorobado y con la cabeza más alargada. El Cerdo Negro de los Nebrodi durante su evolución también cambió sus hábitos alimenticios, de hecho, Sicilia, especialmente sus relieves, era rica en bosques de cuyas plantas y frutos se alimentaba el Cerdo Negro Siciliano. Hoy en día, el Cerdo Negro de los Nebrodi se alimenta de tubérculos, frutos y bellotas, lo que hace que sus carnes sean particularmente interesantes desde el punto de vista de la charcutería. El Capocollo de Cerdo Negro de los Nebrodi, también llamado "cozzu" ya que se obtiene del cuello del cerdo negro, se caracteriza por una carne sabrosa y naturalmente perfumada, preparada por hábiles maestros, con el uso de aromas naturales. Esta raza de Cerdo es un Presidio Slow Food. Maridajes: Se presta muy bien para aperitivos, aperitivos gourmet. Excelente maridaje con Nero d'Avola y Frappato. Curación: 23