Descripción
El Capocollo de Calabria es un producto muy típico de la región, famoso en su versión picante. La tipicidad del Capocollo de Calabria es el uso de conservas de pimiento durante la aromatización de las carnes antes de la maduración, lo que confiere un sabor único a este producto. Maridajes: El capocollo de Calabria DOP es un producto que se presta bien para ser consumido como aperitivo o como entrante, acompañado de vinos tintos de cuerpo medio con una acidez sostenida. Conservación: Conservar en un lugar fresco y seco y cubrir con un paño la parte cortada. Elaboración: Para la producción del Capocollo de Calabria DOP se utiliza la parte superior del lomo de cerdos exclusivamente nacidos y criados en Calabria. Generalmente, un capocollo antes de la elaboración tiene un peso entre 3,5 y 4,5 kg. La elaboración posterior es el deshuesado, seguido de la operación de salazón durante 4-8 días, dependiendo del producto que se quiera obtener. Después de este período, las carnes se lavan, se secan y se espolvorean con vinagre de vino antes de ser aromatizadas. La aromatización del capocollo de Calabria DOP es una operación muy importante porque imprime un carácter particular al producto; los técnicos del salumificio Mena, además de la pimienta en grano, utilizan también la conserva de pimientos calabreses para dar un sabor picante al embutido. Posteriormente, el Capocollo se inserta en la tripa del cerdo, que se perfora y se ata enérgicamente con cañas de madera que favorecen su forma alargada y se madura en locales bien ventilados durante unos 15 días. Maduración: 24