Descripción
El queso Castelmagno de montaña es un queso típico piamontés, originario del valle Grana. El Castelmagno DOP de montaña se produce todo el año con leche proveniente de pastos que hacen que la leche y, por lo tanto, el queso sean únicos y sabrosos, con un aroma de heno, tendente a lo vegetal y de leche cruda. El color es blanco puro y con el avance de la maduración el queso tiende a colorearse de amarillo, la pasta presenta algunos ojos, es granulosa y de color amarillo pajizo. El Castelmagno es afinado por la quesería La Bruna durante al menos 120 días, las condiciones atmosféricas únicas permiten que el queso pueda madurar e incrementar tanto a nivel aromático como gustativo. Excelente queso para degustar en pureza, el aroma recuerda a las hierbas medicinales, según la maduración recomendamos acompañarlo con vinos con cuerpo. Foodexplore ofrece el queso Castelmagno a precios especiales para ti. Maridajes: El Castelmagno es un queso que recomendamos saborear en pureza, aconsejamos acompañarlo con un vino estructurado, mejor si es piamontés como un excelente Barolo o Barbaresco. También es excelente rallado sobre risottos. Conservación: Conservar en el frigorífico, cubrir con un paño la parte cortada. Elaboración: El Castelmagno de montaña se produce con leche de vaca obtenida de dos ordeños consecutivos, a veces adicionada. A la leche se le añade cuajo de ternera y se lleva a una temperatura variable entre 35 °C y 38 °C. Después de romper la cuajada, se procede a la prensado de la forma y a su envoltura en un paño seco, se cuelga y finalmente se coloca en contenedores especiales. Terminada esta primera fase, se procede nuevamente a romper las formas, que se salan, se colocan en moldes cilíndricos y se prensan. La maduración se lleva a cabo en locales frescos y secos, o en cuevas que presenten naturalmente estas características. Maduración: 23