Descripción
La Coppa Piacentina DOP del salumificio Val D'Ongina se produce con carne de cerdo criado en Emilia Romaña o Lombardía, de estos se utiliza la carne de la zona cervical para preparar esta magnífica coppa piacentina, se produce con los músculos cervicales de cerdos pesados nacidos y criados en Emilia Romaña o en Lombardía y el peso de la coppa fresca y no trabajada no puede ser inferior a 2,5 kg. Su característica fundamental es la dulzura, dada por el perfecto equilibrio entre la grasa y la carne y un uso muy cuidadoso de la sal y las especias que pueden cubrir el sabor del embutido. Maridajes: La Coppa Piacentina DOP Val 'Ongina es un embutido excelente si se consume solo o como aperitivo acompañado de unos grandes grissini. Excelente el maridaje con los vinos método clásico como los Franciacorta DOCG y los Trento DOC, el maridaje principal sigue siendo con un buen vaso de Lambrusco emiliano. Conservación: Conservar en un lugar fresco y seco Elaboración: Materia prima: músculo cervical de cerdo adulto nacido y criado en Italia; peso al origen de 2,5 a 3,5 kg. La coppa se recorta, se sala, se cubre con película parietal de cerdo, se ata con cuerdas y se madura al menos hasta completar los 180 días, con una pérdida de peso de aproximadamente el 40%. El proceso se lleva a cabo según el reglamento D.O.P. y certificado por un organismo de control autorizado por el Ministerio de Políticas Agrícolas Alimentarias y Forestales (MIPAAF). Maduración: 22 Otro: Valores medios por 100g de producto: Valor energético: 1673 kJ / 400 kcal Grasas: 63 g de las cuales ácidos grasos saturados: 811,7 g Carbohidratos: 1 g de los cuales azúcares: 0 g Proteínas: 24 g Sal: 4,3 g