Descripción
Antica Corte Pallavicina es una empresa productora de culatellos situada en Polesine Parmense, en la provincia de Parma, en el corazón de la zona de producción del Culatello di Zibello DOP. La empresa fue fundada en 1990 por Massimo Spigaroli, hijo de una familia de carniceros que desde generaciones se dedica al procesamiento de carnes. Antica Corte Pallavicina es famosa en todo el mundo por la producción de culatellos de altísima calidad, obtenidos de cerdos de raza italiana y criados en libertad. La empresa tiene su propia granja de cerdos, situada a pocos kilómetros de la sede de producción, donde los animales crecen en libertad y se alimentan de cereales y legumbres. La filosofía de Antica Corte Pallavicina se basa en la valorización del territorio y de las tradiciones locales, y en la producción de productos artesanales de altísima calidad. La empresa tiene su propio laboratorio de procesamiento de carnes, donde los culatellos se salan y se dejan madurar durante largos períodos, siguiendo un preciso protocolo de procesamiento. El Gran Culatello Antica Corte Pallavicina es un producto de alta gama, que requiere una maduración de al menos 24 meses para desarrollar plenamente su aroma y sabor. Durante este período, el producto se conserva en lugares frescos y húmedos, siguiendo un preciso proceso de elaboración que incluye el salado, la aromatización y el atado a mano del producto. En general, el Culatello di Zibello DOP Gran Culatello Antica Corte Pallavicina es un producto de excelencia, que representa una de las máximas expresiones de la cultura gastronómica italiana y de la tradición culinaria de la zona de Zibello. Maridajes: El Culatello di Zibello DOP Gran Culatello Antica Corte Pallavicina es un producto de gran prestigio que se presta a ser combinado con diferentes ingredientes. Aquí algunos sugerencias: Pan fresco y mantequilla: una combinación simple pero de gran efecto, que permite disfrutar al máximo la suavidad y la intensidad del sabor del culatello. Parmigiano Reggiano: una combinación clásica de la tradición gastronómica emiliana, que crea un contraste sabroso entre la dulzura del queso y la salinidad del culatello. Higos frescos: una combinación delicada y aromática, que realza el sabor dulce de la fruta y la suavidad del culatello. Melón: una alternativa fresca y ligera, que crea un interesante contraste entre la dulzura de la fruta y la salinidad del culatello. Vino tinto: una buena copa de vino tinto, como un Lambrusco o un Barbera, es la combinación ideal para realzar la complejidad aromática del Culatello di Zibello DOP Gran Culatello Antica Corte Pallavicina. Recuerda que el Culatello di Zibello DOP Gran Culatello Antica Corte Pallavicina es un producto de alta calidad, por lo que es importante no cubrir su sabor con ingredientes demasiado fuertes o agresivos. Opta en cambio por combinaciones delicadas y de calidad, que resalten al máximo las características del producto. Conservación: Conservar en un lugar fresco y seco Maduración: 22 Otro: CULATELLO DI ZIBELLO DOP/ GRAN CULATELLO valores nutricionales medios por 100 9 ENERGÍA GRASAS DE LAS CUALES ÁCIDOS GRASOS SATURADOS CARBOHIDRATOS DE LOS CUALES AZÚCARES FIBRAS PROTEÍNAS SAL 1396 KJ/ 335 Keal 21 8 4.4 9 12 5.30