Descripción
El Fiocco di Prosciutto con Cotenna Orlandini es un embutido elaborado con una de las partes célebres del jamón. Este corte proviene de la parte opuesta a la del culatello. Al igual que el culatello, se sala, se masajea y se ata, para luego dejarlo madurar en las salas junto con los jamones y el culatello. El Fiocco di prosciutto se vende entero. Excelente cortado fino, el Fiocco es ideal como aperitivo. Maridajes: El Fiocco di prosciutto es excelente cortado fino con pan, gnocco frito. Vino recomendado Lambrusco, Gotturnio. Conservación: Conservar en el frigorífico, cubrir con un paño la parte cortada. Elaboración: El fiocco di prosciutto curado se obtiene del procesamiento de carne de cerdo nacional proveniente de la región anatómica de la pierna del cerdo. Las fases de elaboración son: recorte y embutido en red, salado, desalado, pre-reposo, reposo, lavado, secado, pre-maduración, untado con grasa, maduración. Maduración: 23 Otro: Valor energético Kj 1498/ Kcal 361 Grasas g 27 36 Ácidos grasos saturados g 9 97 Carbohidratos < g 0 50 de los cuales azúcares < g 0 10 Proteínas g 28 58 Sal g 4 30