Descripción
La corteza del Fontal es delgada, lisa, elástica y cubierta con cera, de color rojo anaranjado. La pasta es compacta, suave y elástica, de color blanco, con ojos dispersos. La maduración de este queso es media. Excelente consumido con pan caliente y con mermeladas. Conservación: Conservar en el refrigerador, cubrir con un paño la parte cortada. Elaboración: Para la producción del Fontal se utiliza leche cruda obtenida de un solo ordeño, a la que se añade cuajo de ternera. La cuajada obtenida, presámica, se desmenuza y se cuece a unos 50 grados. La pasta que se obtiene se introduce en los moldes típicos de talón cóncavo. Se realiza un prensado para eliminar el suero. Sigue la salazón y el cepillado durante un mes, lo que confiere el típico color anaranjado a la corteza y la maduración. Maduración: 24