Descripción
El jamón San Daniele Il Camarin 32 meses se produce en el homónimo pueblo de la región del noreste de Italia, Friuli Venezia Giulia. El jamón San Daniele del prosciuttificio Il Camarin es considerado uno de los mejores jamones producidos bajo la marca San Daniele. Este jamón afinado durante 32 meses se produce solo con los mejores muslos seleccionados directamente por la familia que acude a los mataderos. El prosciuttificio Il Camarin nace con la intención de ofrecer a los clientes un jamón fuera de lo común con una destacada bondad y dulzura. El San Daniele es reconocible gracias a su particular forma de guitarra, a la presencia de la pata del cerdo y la marca del consorcio impresa. Los ingredientes que componen este delicioso jamón son solo los muslos de cerdo italiano seleccionados directamente por el equipo Il Camarin y sal, proveniente de Trapani; no se utiliza ningún tipo de conservante ni aditivo para producir el jamón. El San Daniele ha sido reconocido como producto DOP desde 1970. La ley obliga a que la elaboración del jamón se realice dentro del municipio de San Daniele. Maridajes: El jamón San Daniele 32 meses con hueso Il Camarin es excelente consumido en pureza, cortado en finas lonchas y acompañado con grissini y pan. Se combina bien con higos, melón, kiwi o piña. Excelente como aperitivo acompañado de quesos de media maduración. Recomendamos el maridaje con un Cabernet Sauvignon de los colli orientali del Friuli o un blanco de cuerpo medio como una Malvasia Istriana o Tocai del Friuli. Conservación: En lugar seco y fresco, aplicar un paño sobre el corte. Elaboración: El jamón 32 meses Il Camarin se produce solo con carne de cerdo seleccionada italiana y sal marina de Trapani. La elaboración del jamón solo puede realizarse en el pueblo de San Daniele del Friuli. El ciclo productivo para su realización dura al menos 13 meses. El proceso comienza con la selección de los muslos, los cuales se ponen en frío para reafirmar la carne, sigue la salazón de la carne, la tradición quiere que los kg de sal utilizados sean iguales al peso del muslo, la sal actúa como conservante natural y mantiene la integridad del producto, para que la sal penetre mejor, el muslo se prensa. Sigue el reposo durante cuatro meses, el lavado que tonifica e inicia los procesos de maduración de la carne. Se aplica para evitar que la carne se seque, la manteca, una mezcla a base de harina de arroz y grasa en las partes de carne no cubiertas por la corteza. Finalmente, el jamón San Daniele se deja madurar en condiciones óptimas. Antes de la comercialización, el jamón se marca con el logo del consorcio. Maduración: 22