Descripción
Lambrusco Ottocentonero de la Bodega Albinea Canali está compuesto por diversas variedades de Lambrusco y un 10% de Ancellotta. Las uvas cosechadas manualmente se llevan a la bodega para el prensado, luego se colocan en tanques de acero inoxidable para la maceración en frío a una temperatura de 12-15°C durante 3-4 días. Durante este período, la fermentación comienza lentamente debido a la baja temperatura, por lo que la escasa presencia de alcohol permite la cesión selectiva de color y aromas de la piel al mosto, evitando la extracción de compuestos amargos. Posteriormente, se separan las pieles del mosto-vino que continúa el proceso fermentativo a una temperatura ligeramente superior, siempre en contenedores de acero. Una vez terminado el proceso fermentativo, se realiza el ensamblaje de los vinos base y la refermentación; el vino base se coloca en tanques de acero llamados autoclaves, a los que se añade azúcar y levadura seleccionada para la refermentación que dura aproximadamente 15 días. Posteriormente, el vino se embotella en condiciones isobáricas para preservar la burbuja. Maridajes: El Lambrusco Ottocentonero es un vino perfecto para acompañar toda la comida, desde el aperitivo con embutidos típicos de Emilia Romagna hasta primeros platos a base de carne blanca y roja no estructurada. El Lambrusco es reconocido como el vino de la alegría y las fiestas precisamente por su facilidad de bebida y de maridaje. Conservación: Conservar a 16-18°C Graduación alcohólica: 11,5% Añada: S.A. Denominación: Emilia IGT Maduración: En acero