Descripción
El Montasio DOP mezzano es un queso típico de Friuli Venezia Giulia, producido con leche de vaca que debe cumplir con estrictos estándares reglamentarios, especialmente en cuanto a la carga bacteriana. El Montasio DOP toma su nombre de su área de producción, que es la Meseta de Montasio, donde desde el año 1200 se producía este fantástico producto. El Montasio es un queso que se presenta con una pasta de color amarillo pajizo con ojos. El sabor es intenso con un ligero picante. Maridajes: El queso Montasio DOP mezzano es excelente consumido solo, ingrediente de muchas recetas de la tradición friulana y veneciana como espléndidos risottos (especialmente en su versión semicurada o curada). Conservación: Conservar en el refrigerador, cubrir la parte cortada con un paño. Elaboración: La leche obtenida del ordeño vespertino de las vacas se descrema y se añade a la leche de la mañana siguiente con cuajo de ternera. La cuajada se rompe a una temperatura de unos 45 °C. La pasta se coloca subjetivamente en moldes; sigue un suave prensado, luego el marcado y la maduración. Para ser denominado Montasio DOP curado, la maduración no debe ser inferior a 10 meses. Maduración: 22