Descripción
La Nduja es el embutido más famoso de Calabria, es un salami suave para untar y picante. El nombre Nduja deriva del francés andouille que significa salchicha aunque es muy diferente. Es típico de Spilinga en la provincia de Vibo Valentia. La Nduja se prepara con carne de cerdo, partes grasas y mucho pimiento que la caracteriza, de hecho, en la antigüedad la Nduja calabresa era un plato pobre, preparado con las partes de desecho del cerdo, hoy en día se produce con excelente carne de cerdo y mucho pimiento picante. Este embutido calabrés se presenta de color rojo y una consistencia suave. Maridajes: La Nduja es excelente acompañada de pan, mejor si está caliente, también se utiliza para preparar salsas a base de tomate y como condimento para la pizza. Vino recomendado Cirò tinto. Conservación: En un ambiente fresco. Cubrir la parte cortada con un paño. Elaboración: La Nduja se obtiene de una mezcla de cortes como la panceta, papada y lardo, se le añade pimiento rojo picante y se ajusta con sal marina. La pasta de carne se muele finamente hasta casi obtener una consistencia cremosa, luego se embute en tripa natural. La Nduja se somete posteriormente a un ahumado durante unos diez días en locales especiales, para el ahumado se utilizan plantas aromáticas. La maduración dura hasta 150 días después del ahumado. La forma del embutido es cilíndrica o redonda, pero también puede comercializarse en tarros. Maduración: 23