Descripción
Pasetti Passerina Testarossa es un vino producido con uva autóctona abruzzesa Passerina cultivada en viñedos que se extienden sobre una ladera que asciende por el lado oriental del valle (exposición suroeste), a partir de un espejo de agua fresca y pura, considerado la fuente del torrente Tirino. Es un entorno incontaminado, caracterizado por una altísima luminosidad, baja humedad atmosférica, frecuentes brisas, una oscilación térmica entre el día y la noche que en la época de maduración puede alcanzar incluso los 20 grados centígrados en beneficio de una maduración completa y equilibrada, con un elevado acumulación en el fruto de precursores aromáticos. Una vez maduras, las uvas Passerina se llevan a la bodega para la vinificación en blanco, criomaceración a 4 °C durante 24 horas, prensado suave, con posterior refrigeración para favorecer la decantación. Fermentación con la ayuda de levaduras seleccionadas a baja temperatura (10 °C - 13 °C), en acero. Después de la fermentación, Pasetti Passerina Testarossa se afina durante dos meses sobre sus propias lías finas antes del ensamblaje y el embotellado. Maridajes: Pasetti Passerina Testarossa se puede apreciar con la cocina de mar, entrantes, sopas de pescado, moluscos y crustáceos, pescados al horno, carnes blancas. Conservación: Conservar a 16-18°C Graduación alcohólica: 13% Añada: 2023 Denominación: Terre Aquilane I.G.P. Afinamiento: En acero.