Descripción
El prosciutto San Daniele Il Camarin se produce en el homónimo pueblo de la región del noreste de Italia, Friuli Venezia Giulia. El prosciutto San Daniele del prosciuttificio Il Camarin es considerado uno de los mejores prosciuttos producidos bajo la marca San Daniele, de hecho, el prosciuttificio Il Camarin nace con la intención de ofrecer a los clientes un prosciutto fuera de lo común con una destacada bondad y dulzura. El San Daniele es reconocible gracias a su particular forma de guitarra, a la presencia de la pata del cerdo y la marca del consorcio impresa. Los ingredientes que componen este delicioso prosciutto son solo los muslos de cerdo italiano seleccionados directamente por el equipo Il Camarin y sal; no se utiliza ningún tipo de conservante ni aditivo para producir el prosciutto. El San Daniele ha sido reconocido como producto DOP desde 1970. La ley obliga a que la elaboración del prosciutto se realice dentro del municipio de San Daniele. El arte manufacturero se transmite de generación en generación desde hace siglos, cada mínimo detalle se cuida al máximo. La diferencia que hay entre el San Daniele y los otros prosciuttos se debe sobre todo al microclima presente en San Daniele del Friuli, los vientos provenientes de los Alpes Cárnicos se abrazan con las brisas derivadas del mar Adriático, haciendo así el clima extremadamente idóneo para la producción de este prosciutto crudo. Maridajes: El prosciutto San Daniele a tranci Il Camarin es excelente consumido en pureza, cortado en finas lonchas y acompañado con grissini y pan. Se combina bien con higos, melón, kiwi o piña. Excelente como aperitivo acompañado de quesos de maduración media. Recomendamos el maridaje con un Cabernet Sauvignon de los colli orientali del Friuli o un blanco de cuerpo medio como una Malvasia Istriana o Tocai del Friuli. Conservación: En lugar seco y fresco, aplicar un paño sobre el corte. Elaboración: El prosciutto deshuesado Il Camarin se produce solo con carne de cerdo seleccionada italiana y sal marina. La elaboración del prosciutto solo puede realizarse en el pueblo de San Daniele del Friuli. El ciclo productivo para su realización dura al menos 13 meses. El proceso comienza con la selección de los muslos, los cuales se ponen en frío para reafirmar la carne, sigue la salazón de la carne, la tradición quiere que los kg de sal utilizados sean iguales al peso del muslo, la sal actúa como conservante natural y mantiene la integridad del producto, para que la sal penetre mejor, el muslo se prensa. Sigue el reposo durante cuatro meses, el lavado que tonifica e inicia los procesos de maduración de la carne. Se aplica para evitar que la carne se seque, la manteca, una mezcla a base de harina de arroz y grasa en las partes de carne no cubiertas por la corteza. Finalmente, el prosciutto San Daniele se deja madurar en condiciones óptimas. Antes de la comercialización, el prosciutto se marca con el logo del consorcio. Maduración: 23