Descripción
El Provolone del Monaco DOP es un queso semiduro de pasta hilada, típico del área de la Península Sorrentina - Monti Lattari, producido exclusivamente con leche cruda. La denominación "Provolone del Monaco" tiene orígenes curiosos, derivando del hecho de que los queseros, con su carga de provolones provenientes de la península sorrentina, solían cubrirse con un manto similar a un hábito de monjes. Esta tradición llevó a la denominación del queso y de sus productores como "monjes." El queso es el resultado de un proceso artesanal que refleja las tradiciones centenarias de la zona. La leche proviene en parte de la raza autóctona Agerolese, reconocida como en peligro de extinción por la FAO. La vaca Agerolese, originaria de la provincia de Nápoles, produce una leche de alta calidad gracias al entorno único de los Monti Lattari. La ganadería en los Monti Lattari - Península Sorrentina se remonta al 260 a.C., con los Picentinos que iniciaron la actividad de cría de bovinos con aptitud lechera. La Agerolese, raza autóctona, ha sido fundamental en la tradición quesera de la zona. En las últimas décadas, el interés hacia los productos de calidad típicos del territorio ha llevado a una revalorización de las razas autóctonas, contribuyendo al reconocimiento de la DOP. El Provolone del Monaco DOP se caracteriza por diversas peculiaridades que contribuyen a su identidad única. La pasta hilada de este queso confiere una consistencia elástica y compacta, mientras que la corteza delgada y la coloración de la pasta destacan su autenticidad. Las tonalidades de sabor, que van de lo dulce a lo picante, hacen del Provolone del Monaco un queso versátil adecuado para múltiples usos en la cocina. El Provolone del Monaco DOP se produce en algunas zonas específicas de Campania, principalmente en la provincia de Salerno. Esta región ofrece un entorno ideal para la producción de quesos de alta calidad gracias a las condiciones climáticas y a la abundancia de pastos naturales. La tradición centenaria de producción de queso en esta zona ha contribuido a consolidar la reputación del Provolone del Monaco como un producto de excelencia. El Provolone del Monaco DOP es un queso extremadamente versátil en la cocina. Puede ser consumido solo como queso de mesa, acompañado de pan fresco o frutos secos, o puede ser utilizado para enriquecer platos y recetas. Su capacidad de fundirse lo hace ideal para pizzas, sándwiches, lasañas y otros platos gratinados. Además, rallado, puede ser un excelente condimento para ensaladas, pastas o sopas. La variedad de sabores que se desarrollan con la maduración lo hace adecuado tanto para quienes aman los quesos más delicados como para aquellos que prefieren sabores más intensos y picantes. Maridajes: El Provolone del Monaco DOP es un queso rico y versátil que se presta bien a varios maridajes gastronómicos. Aquí algunas ideas para aprovechar al máximo sus características: Maridaje con Miel: Corta el Provolone del Monaco en rodajas y acompaña cada rodaja con una cucharadita de miel de calidad. La combinación del sabor dulce de la miel con la complejidad aromática del queso crea una experiencia gustativa equilibrada y deliciosa. Bruschettas con Tomate y Albahaca: Prepara bruschettas con rebanadas de pan tostado, tomate fresco en cubos, albahaca y rodajas finas de Provolone del Monaco. Unir la frescura del tomate y la albahaca con la cremosidad del queso crea un aperitivo apetitoso. Ensalada con Nueces y Peras: Añade rodajas de Provolone del Monaco a una ensalada mixta con nueces tostadas y rodajas de peras frescas. El contraste entre la dulzura de las peras, la crocancia de las nueces y la cremosidad del queso es delicioso. Sándwiches con Jamón Cocido Prepara sándwiches con rodajas de Provolone del Monaco, jamón cocido de alta calidad, tomate y lechuga. También puedes añadir una salsa condimentada para un toque extra de sabor. Pizza al Provolone del Monaco Utiliza el Provolone del Monaco rallado como topping para tu pizza. Su capacidad de fundirse hace que esta pizza sea particularmente cremosa y sabrosa. Puedes añadir también ingredientes como champiñones, jamón u olivas para variar el sabor. Risotto al Provolone del Monaco: Añade rodajas de Provolone del Monaco a un risotto cremoso durante la fase de mantecar. Esto conferirá al plato una riqueza y una cremosidad extraordinarias. Queso de Mesa con Frutos Secos: Sirve el Provolone del Monaco DOP como queso de mesa, acompañándolo con una selección de frutos secos como nueces, almendras o higos secos. Este maridaje ofrece una variedad de sabores y texturas. Conservación: Conservar en refrigerador Elaboración: La producción del Provolone del Monaco DOP sigue estrictas reglas y procedimientos tradicionales. La leche utilizada proviene de vaca agerolese (mínimo 20% según normativa) alimentadas con forrajes locales. El proceso comienza con la coagulación de la leche, seguida de corte, cocción y hilado. Después del moldeado, el queso se sumerge en una salmuera para conferirle el nivel adecuado de salinidad. La maduración se lleva a cabo en bodegas especiales, donde el queso puede desarrollar su característico sabor y aroma. Otro: VALORES NUTRICIONALES POR 100 GR DE PROVOLONE DEL MONACO DOP Calorías 485 Kcal / 2.013 kJ Grasas 37 g de las cuales saturadas 31 g Carbohidratos 4,9 g de los cuales azúcares 1,5 g Proteínas 33 g Sal 1,7 g