Descripción
El Puzzone di Moena DOP es uno de los quesos trentinos más famosos, producido en los Valles de Fiemme y de Fassa con leche cruda. La maduración mínima del Puzzone di Moena DOP es de 90 días hasta un máximo de 8-10 meses. La producción del queso Puzzone di Moena DOP se lleva a cabo en la quesería de Predazzo en Moena y la leche cruda se ordeña a una altura mínima de 1000 m o de pastos situados hasta 2000 m. La traducción en lengua ladina del Puzzone di Moena DOP es lo Spretz Tzaorì que en su momento era simplemente un queso para autoconsumo mientras que ahora es sin duda uno de los quesos trentinos más famosos y solicitados en el mercado también gracias a su sabor puede ser utilizado en numerosísimas recetas. Maridajes: El Puzzone di Moena DOP es un queso de mesa, particularmente indicado con la polenta y el puré de patatas. Excelente también para el risotto o los ñoquis y para los entendidos es excepcional incluso en pureza. Conservación: Conservar en un lugar fresco y seco Elaboración: El Puzzone di Moena DOP es un queso de leche entera, de pasta semicocida, cuya salazón se realiza en salmuera y dura dos días. A partir de los 15-20 días de edad, las formas se mojan semanalmente con agua tibia; de esta manera se forma una pátina impermeable al aire que envuelve las formas y favorece las fermentaciones en la pasta. La maduración del Puzzone di Moena DOP se lleva a cabo en locales húmedos especiales en la Quesería de Predazzo en Moena, las formas se disponen sobre tablas de abeto y se voltean dos veces por semana. Maduración: 24